Wiener Erdäpfelsuppe

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

100 g	Champignons
500 g	speckige Erdäpfel
150 g	Karotten
150 g	Gelbe Rübe
100 g	Knollensellerie
100 g	Zwiebeln
80 g	Frühstücksspeck
20 g	Mehl (glatt)
1 l	Gemüsesuppe
250 g	Sauerrahm
1 EL	Petersilie (gehackt)
	Salz
	Pfeffer
	Kümmel
	Majoran
0.5 TL	Zitronensaft
3 EL	Öl

Zubereitung

1/3

Champignons in kleine Stücke schneiden. Erdäpfel, Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck klein würfelig, übriges Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Erdäpfelwürfel in kaltes Wasser legen.

2/3

Zwiebeln und Speck im Öl anschwitzen, Wurzelgemüse und Champignons zugeben und kurz mitrösten. Mehl einrühren und ebenfalls kurz mitrösten. Suppe zugießen, verrühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Zitronensaft würzen. Suppe ca. 15 Minuten köcheln.

3/3

Erdäpfel zugeben, die Suppe nochmals ca. 15 Minuten köcheln und vom Herd nehmen. Rahm glatt rühren und in die Suppe geben. Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Petersilie einrühren. Suppe anrichten und eventuell mit frischem Majoran bestreuen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Oktober 2015

KategorienGemüse Hausmannskost Suppe Vorspeise

Ernährungsinformationen

441 kcal

Kalorien

13 g

Eiweiß

37 g

Kohlenhydrate

27 g

Fett

Broteinheiten

53 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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