Wildeintopf mit Bandnudeln
Zutaten
Wildeintopf mit Bandnudeln
- 250 g Rehschlegel
- 250 g Hirschschlegel
- 250 g Wildschweinschlegel
- 200 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 100 g Frühstücksspeck
- 100 g Butterschmalz
- 1 EL Rotweinessig
- 800 ml brauner Wildfond
- 20 g Speisestärke
Beilage
- 300 g Bandnudeln
- 70 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Majoran
- Thymian
- Wacholder
- Lorbeer
Zubereitung
- Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Speck in kleine Stücke schneiden, Knoblauch hacken. Zwiebeln, Speck und Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen. Fleisch zugeben, unter öfterem Rühren kurz mitrösten und mit Essig und Wildfond ablöschen.
- Ragout mit Kümmel, Majoran, Thymian, 8 Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt würzen und ca. 1 Stunde dünsten.
- Fleischstücke mit einem Gitterlöffel aus der Sauce heben und beiseite stellen. Stärke mit 4 EL Wasser verquirlen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 2 Minuten köcheln. Fleischstücke untermischen und in der Sauce erwärmen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Bandnudeln darin bissfest kochen. Nudeln abseihen, abtropfen lassen, in aufgeschäumter Butter schwenken und salzen. Ragout mit den Nudeln anrichten und mit Preiselbeer-Kompott servieren.
Tipps
Wildeintopf mit Bandnudeln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 250 g | Rehschlegel |
| 250 g | Hirschschlegel |
| 250 g | Wildschweinschlegel |
| 200 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Frühstücksspeck |
| 100 g | Butterschmalz |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 800 ml | brauner Wildfond |
| 20 g | Speisestärke |
Beilage
| 300 g | Bandnudeln |
| 70 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Majoran | |
| Thymian | |
| Wacholder | |
| Lorbeer |
Zubereitung
- 1/4
Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Speck in kleine Stücke schneiden, Knoblauch hacken. Zwiebeln, Speck und Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen. Fleisch zugeben, unter öfterem Rühren kurz mitrösten und mit Essig und Wildfond ablöschen.
- 2/4
Ragout mit Kümmel, Majoran, Thymian, 8 Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt würzen und ca. 1 Stunde dünsten.
- 3/4
Fleischstücke mit einem Gitterlöffel aus der Sauce heben und beiseite stellen. Stärke mit 4 EL Wasser verquirlen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 2 Minuten köcheln. Fleischstücke untermischen und in der Sauce erwärmen.
- 4/4
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Bandnudeln darin bissfest kochen. Nudeln abseihen, abtropfen lassen, in aufgeschäumter Butter schwenken und salzen. Ragout mit den Nudeln anrichten und mit Preiselbeer-Kompott servieren.
