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Wildeintopf mit Bandnudeln

Gesamt
90 Min.
Schwierigkeit
mittel
Artikelbild
 © GUSTO / Stefan Liewehr
©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten

6Portionen
250 gRehschlegel
250 gHirschschlegel
250 gWildschweinschlegel
200 gZwiebeln
2 Stk.Knoblauchzehen
100 gFrühstücksspeck
100 gButterschmalz
1 ELRotweinessig
800 mlbrauner Wildfond
20 gSpeisestärke

Beilage

300 gBandnudeln
70 gButter
 Salz
 Pfeffer
 Kümmel
 Majoran
 Thymian
 Wacholder
 Lorbeer

Zubereitung

1/4

Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Speck in kleine Stücke schneiden, Knoblauch hacken. Zwiebeln, Speck und Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen. Fleisch zugeben, unter öfterem Rühren kurz mitrösten und mit Essig und Wildfond ablöschen.

2/4

Ragout mit Kümmel, Majoran, Thymian, 8 Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt würzen und ca. 1 Stunde dünsten.

3/4

Fleischstücke mit einem Gitterlöffel aus der Sauce heben und beiseite stellen. Stärke mit 4 EL Wasser verquirlen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 2 Minuten köcheln. Fleischstücke untermischen und in der Sauce erwärmen.

4/4

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Bandnudeln darin bissfest kochen. Nudeln abseihen, abtropfen lassen, in aufgeschäumter Butter schwenken und salzen. Ragout mit den Nudeln anrichten und mit Preiselbeer-Kompott servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Zum Ragout passt ein Zweigelt aus Kärnten mit zarter Kräuterwürze und feinem Kirschkonfit-Aroma am Gaumen.

Ernährungsinformationen

788 kcal
Kalorien
34 g
Eiweiß
42 g
Kohlenhydrate
54 g
Fett
3.5
Broteinheiten
156 mg
Cholesterin
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