Bandnudeln mit Sommergemüse und Paradeisschaum

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Bandnudeln mit Sommergemüse und Paradeisschaum
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 g Bandnudeln
80 g Mangoldblätter
50 g Karotten
50 g Gelbe Rüben
2 Stk. Jungzwiebeln
80 g Spinat (junger)
125 ml Schlagobers
100 g Ofenparadeiser
Salz
Pfeffer
Muskat
Olivenöl
Ofenparadeiser
1 kg Paradeiser
2 Stk. Knoblauchzehen
Salz
Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Weißer Paradeisschaum
100 ml Paradeissaft (abgetropft)
100 ml Schlagobers
Salz

Zubereitung

  1. Gemüse waschen und putzen. Mangold in etwas breitere Streifen, Karotten und Gelbe Rüben in feine Streifen schneiden. Jungzwiebeln ebenfalls in Streifen schneiden. Obers mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und erhitzen.

  2. Nudeln in Salzwasser kochen (5–6 Minuten). Inzwischen in einer großen Pfanne Karotten- und Rübenstreifen sowie Jungzwiebeln in Olivenöl anbraten. Mangold und Spinat untermischen und kurz schwenken, zuletzt Ofenparadeiser untermischen.

  3. Nudeln abseihen und mit dem Gemüse vermischen, Obers untermischen. Nudeln mit dem Paradeisschaum anrichten.

Ofenparadeiser

  1. Paradeiser überbrühen, schälen und vierteln. Kerne und das Innere herauslösen, kurz mixen und in einem Sieb abtropfen lassen. (Die Flüssigkeit wird für den Paradeisschaum verwendet.)

  2. Paradeiser in eine Auflaufform geben, mit Rosmarin, Thymian und blättrig geschnittenem Knoblauch bestreuen. Mit wenig Öl beträufeln und im vorgeheizten Rohr bei ca. 110 °C ca. 2 Stunden garen.

Weißer Paradeisschaum

  1. Paradeissaft mit Obers vermischen, erhitzen und mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Anrichten mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 284 kcal Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: 77 mg
Fett: 11 g Broteinheiten: 3
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