Wildschwein Carpaccio
Zutaten
Wildschwein Carpaccio
- 500 g Wildschwein-Rückenfilet (ausgelöst)
- 1 x Knoblauchzehe
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL Thymian (grob gehackt)
- 1 EL Rosmarin (grob gehackt)
- 1 TL Wacholderbeeren (gequetscht)
- 2 EL Kräuteröl
- 1 TL Meersalzflocken
- 30 g Parmesan (gehobelt)
- 2 EL Pignoli (geröstet)
- 30 g Rucola (geputzt)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Für die Marinade Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Wacholder vermischen. Filets mit der Marinade rundum einreiben, in eine Frischhaltebox legen und für ca. 12 Stunden kühl stellen.
- Fleisch salzen, in 2 EL Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Fleisch auskühlen lassen, in Frischhaltefolie möglichst eng einrollen und für ca. 4 Stunden einfrieren.
- Ca. 15 Minuten vor dem Anrichten. Fleisch aus der Folie wickeln, mit der Wurst- oder Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und überlappend auf Tellern anrichten. Fleisch mit Kräuteröl beträufeln und mit Salzflocken, Parmesan, Pignoli und Rucola garniert servieren. Carpaccio eventuell zusätzlich mit Rosmarin und Schnittlauchblüten garnieren.
Zutaten
| 500 g | Wildschwein-Rückenfilet (ausgelöst) |
| 1 x | Knoblauchzehe |
| 80 ml | Olivenöl |
| 1 EL | Thymian (grob gehackt) |
| 1 EL | Rosmarin (grob gehackt) |
| 1 TL | Wacholderbeeren (gequetscht) |
| 2 EL | Kräuteröl |
| 1 TL | Meersalzflocken |
| 30 g | Parmesan (gehobelt) |
| 2 EL | Pignoli (geröstet) |
| 30 g | Rucola (geputzt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/3
Für die Marinade Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Wacholder vermischen. Filets mit der Marinade rundum einreiben, in eine Frischhaltebox legen und für ca. 12 Stunden kühl stellen.
- 2/3
Fleisch salzen, in 2 EL Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Fleisch auskühlen lassen, in Frischhaltefolie möglichst eng einrollen und für ca. 4 Stunden einfrieren.
- 3/3
Ca. 15 Minuten vor dem Anrichten. Fleisch aus der Folie wickeln, mit der Wurst- oder Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und überlappend auf Tellern anrichten. Fleisch mit Kräuteröl beträufeln und mit Salzflocken, Parmesan, Pignoli und Rucola garniert servieren. Carpaccio eventuell zusätzlich mit Rosmarin und Schnittlauchblüten garnieren.
