Wildschweinsteak auf Quitten-Rotkraut

Wild Hauptspeise

Wildschweinsteak auf Quitten-Rotkraut
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Wildschweinsteak auf Quitten-Rotkraut 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Wildschweinrücken (augelöst)
1 TL Wacholderbeeren
40 g Butter
Quitten-Rotkraut
1 Kopf Rotkraut (ca. 1 kg)
1 Stk. Quitte (ca. 400 g)
1 Stk. rote Zwiebel
40 g Butterschmalz
40 ml Apfelessig
200 ml Roter Portwein (Ruby)
400 ml Orangensaft (frisch gepresst)
Schale von 1 Bio-Orange (fein gehackt)
60 g Hagebuttenmarmelade
3 Stk. Wacholderbeeren
3 Stk. Pimentkörner
2 Stk. Lorbeerblätter
30 g Pekannüsse
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
Honig

Zubereitung - Wildschweinsteak auf Quitten-Rotkraut

  1. Rotkraut vierteln, Strunk entfernen. Kraut in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Quitten schälen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, vierteln, in Streifen schneiden.

  2. Zwiebel in 20 g vom Butterschmalz anschwitzen, Quitten zugeben und kurz mitgaren. Rotkraut zugeben, mit Essig ablöschen, mit Portwein und Orangensaft aufgießen. Salzen, pfeffern, Orangenschale, Marmelade und Gewürze zugeben. Kraut bei mittlerer Hitze bissfest dünsten (ca. 30 Minuten).

  3. Übriges Butterschmalz unterrühren. Pekannüsse grob hacken und untermengen. Rohr auf 120°C vorheizen.

  4. Fleisch in ca. 4 cm dicke Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz ca. 4 Minuten braten, dabei immer wieder wenden. Fleisch auf einen Gitterrost legen und im Rohr (mittlere Schiene, Teller unterstellen) rosa ziehen lassen (ca. 10 Minuten). Wacholderbeeren mit dem Messerblatt andrücken, im Bratrückstand kurz rösten. Ausgetretenen Fleischsaft in die Pfanne geben, Butter einrühren. Steaks im Saft wenden. Mit dem Rotkraut servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 768 kcal Kohlenhydrate: 58 g
Eiweiß: 36 g Cholesterin: 156 mg
Fett: 44 g Broteinheiten: 3,7
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