Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse
Zutaten
Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse
- 2 Wolfsbarschfilets (à ca. 80 g; ohne Haut)
- 0.5 TL Öl
- 2 EL Balsamessig-Reduktion (siehe Rezept)
Fülle
- 100 g Ziegenfrischkäse (mit Marillenstücken, siehe Rezept)
Currysauce
- 60 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 50 g Ingwer (ungeschält)
- 50 g Galgant
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 EL Erdnüsse (geröstet)
- 0.5 TL Pfefferkörner
- 1 EL Kurkumapulver
- 250 ml Kokosmilch
Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse
- Salz
- Zucker
Getrüffelter Schwarzer Reis
Getrüffelter Schwarzer Reis
- 80 g Schwarzer Reis
- 20 g Sushireis
- 4 TL Korianderpesto (siehe Rezept)
- Trüffelöl
Korianderpesto
Korianderpesto
- 100 g Koriander (frischer)
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Sesam
- 0.5 TL Salz
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
Getrüffelter Schwarzer Reis
- Beide Reissorten waschen und abtropfen lassen. Reismischung mit ca. 120 ml Wasser aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Reis vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.Vor dem Anrichten Reis mit einigen Tropfen Trüffelöl vermischen. Einen kleinen runden Keksausstecher (Ø ca. 3 cm) auf den Teller stellen, Reis einfüllen und gut andrücken, Ausstecher abheben. Reis mit je 1 TL Korianderpesto garnieren.
Korianderpesto
- Vom Koriander eventuell vorhandene Wurzeln wegschneiden. Knoblauch schälen, mit dem Koriander in kleine Stücke schneiden, mit Sesam und Salz vermischen. Öl einrühren, zuletzt Parmesan untermischen.
Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse
Zutaten
| 2 | Wolfsbarschfilets (à ca. 80 g; ohne Haut) |
| 0.5 TL | Öl |
| 2 EL | Balsamessig-Reduktion (siehe Rezept) |
Fülle
| 100 g | Ziegenfrischkäse (mit Marillenstücken, siehe Rezept) |
Currysauce
| 60 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Ingwer (ungeschält) |
| 50 g | Galgant |
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 1 EL | Erdnüsse (geröstet) |
| 0.5 TL | Pfefferkörner |
| 1 EL | Kurkumapulver |
| 250 ml | Kokosmilch |
| Salz | |
| Zucker |
Getrüffelter Schwarzer Reis
| 80 g | Schwarzer Reis |
| 20 g | Sushireis |
| 4 TL | Korianderpesto (siehe Rezept) |
| Trüffelöl |
Korianderpesto
| 100 g | Koriander (frischer) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Sesam |
| 0.5 TL | Salz |
| 125 ml | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Parmesan (frisch gerieben) |
Zubereitung
- 1/5
Fischfilets der Länge nach halbieren. Käse in 4 Stücke schneiden, mit je einem Fischstreifen umwickeln.
- 2/5
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Galgant und Zitronengras in kleine Stücke schneiden, mit Erdnüssen, Pfefferkörnern, Kurkuma, Kokosmilch und je 1 TL Salz und Zucker vermischen und unter Rühren aufkochen. Mischung vom Herd nehmen und in einem Cutter sehr fein pürieren.
- 3/5
In einer Pfanne Öl erhitzen, Fischröllchen einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten garen, Röllchen nicht wenden. Röllchen mit Currysauce, Balsamessig-Reduktion und Reis anrichten.
Getrüffelter Schwarzer Reis
4/5Beide Reissorten waschen und abtropfen lassen. Reismischung mit ca. 120 ml Wasser aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Reis vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.Vor dem Anrichten Reis mit einigen Tropfen Trüffelöl vermischen. Einen kleinen runden Keksausstecher (Ø ca. 3 cm) auf den Teller stellen, Reis einfüllen und gut andrücken, Ausstecher abheben. Reis mit je 1 TL Korianderpesto garnieren.
Korianderpesto
5/5Vom Koriander eventuell vorhandene Wurzeln wegschneiden. Knoblauch schälen, mit dem Koriander in kleine Stücke schneiden, mit Sesam und Salz vermischen. Öl einrühren, zuletzt Parmesan untermischen.
