Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse
Zutaten
Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse
- 2 Wolfsbarschfilets
- 0.5 TL Öl
- 2 EL Balsamessig-Reduktion
Fülle
- 100 g Ziegenfrischkäse
Currysauce
- 60 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 50 g Ingwer
- 50 g Galgant
- 1 Stangen Zitronengras
- 1 EL Erdnüsse
- 0.5 TL Pfefferkörner
- 1 EL Kurkumapulver
- 250 ml Kokosmilch
Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse
- Salz
- Zucker
Getrüffelter Schwarzer Reis
Getrüffelter Schwarzer Reis
- 80 g Schwarzer Reis
- 20 g Sushireis
- 4 TL Korianderpesto
- Trüffelöl
Korianderpesto
Korianderpesto
- 100 g Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Sesam
- 0.5 TL Salz
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Parmesan
Zubereitung
Getrüffelter Schwarzer Reis
- Beide Reissorten waschen und abtropfen lassen. Reismischung mit ca. 120 ml Wasser aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Reis vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.Vor dem Anrichten Reis mit einigen Tropfen Trüffelöl vermischen. Einen kleinen runden Keksausstecher (Ø ca. 3 cm) auf den Teller stellen, Reis einfüllen und gut andrücken, Ausstecher abheben. Reis mit je 1 TL Korianderpesto garnieren.
Korianderpesto
- Vom Koriander eventuell vorhandene Wurzeln wegschneiden. Knoblauch schälen, mit dem Koriander in kleine Stücke schneiden, mit Sesam und Salz vermischen. Öl einrühren, zuletzt Parmesan untermischen.
Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse
Zutaten
| 2 | Wolfsbarschfilets (à ca. 80 g; ohne Haut) |
| 0.5 TL | Öl |
| 2 EL | Balsamessig-Reduktion (siehe Rezept) |
Fülle
| 100 g | Ziegenfrischkäse (mit Marillenstücken, siehe Rezept) |
Currysauce
| 60 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Ingwer (ungeschält) |
| 50 g | Galgant |
| 1 Stangen | Zitronengras |
| 1 EL | Erdnüsse (geröstet) |
| 0.5 TL | Pfefferkörner |
| 1 EL | Kurkumapulver |
| 250 ml | Kokosmilch |
| Salz | |
| Zucker |
Getrüffelter Schwarzer Reis
| 80 g | Schwarzer Reis |
| 20 g | Sushireis |
| 4 TL | Korianderpesto (siehe Rezept) |
| Trüffelöl |
Korianderpesto
| 100 g | Koriander (frischer) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Sesam |
| 0.5 TL | Salz |
| 125 ml | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Parmesan (frisch gerieben) |
Zubereitung
Fischfilets der Länge nach halbieren. Käse in 4 Stücke schneiden, mit je einem Fischstreifen umwickeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Galgant und Zitronengras in kleine Stücke schneiden, mit Erdnüssen, Pfefferkörnern, Kurkuma, Kokosmilch und je 1 TL Salz und Zucker vermischen und unter Rühren aufkochen. Mischung vom Herd nehmen und in einem Cutter sehr fein pürieren.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Fischröllchen einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten garen, Röllchen nicht wenden. Röllchen mit Currysauce, Balsamessig-Reduktion und Reis anrichten.
Getrüffelter Schwarzer Reis
Beide Reissorten waschen und abtropfen lassen. Reismischung mit ca. 120 ml Wasser aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Reis vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.Vor dem Anrichten Reis mit einigen Tropfen Trüffelöl vermischen. Einen kleinen runden Keksausstecher (Ø ca. 3 cm) auf den Teller stellen, Reis einfüllen und gut andrücken, Ausstecher abheben. Reis mit je 1 TL Korianderpesto garnieren.
Korianderpesto
Vom Koriander eventuell vorhandene Wurzeln wegschneiden. Knoblauch schälen, mit dem Koriander in kleine Stücke schneiden, mit Sesam und Salz vermischen. Öl einrühren, zuletzt Parmesan untermischen.
