Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse
| Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Wolfsbarschfilets (à ca. 80 g; ohne Haut) | |
| 0,5 | TL | Öl |
| 2 | EL | Balsamessig-Reduktion (siehe Rezept) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Ziegenfrischkäse (mit Marillenstücken, siehe Rezept) |
| Currysauce | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 50 | g | Ingwer (ungeschält) |
| 50 | g | Galgant |
| 1 | Stange(n) | Zitronengras |
| 1 | EL | Erdnüsse (geröstet) |
| 0,5 | TL | Pfefferkörner |
| 1 | EL | Kurkumapulver |
| 250 | ml | Kokosmilch |
| Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Zucker | ||
| Getrüffelter Schwarzer Reis 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Schwarzer Reis |
| 20 | g | Sushireis |
| 4 | TL | Korianderpesto (siehe Rezept) |
| Trüffelöl | ||
| Korianderpesto | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Koriander (frischer) |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3 | EL | Sesam |
| 0,5 | TL | Salz |
| 125 | ml | Sonnenblumenöl |
| 1 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
Zubereitung - Wolfsbarsch mit Marillen-Ziegenfrischkäse
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Fischfilets der Länge nach halbieren. Käse in 4 Stücke schneiden, mit je einem Fischstreifen umwickeln.
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Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Galgant und Zitronengras in kleine Stücke schneiden, mit Erdnüssen, Pfefferkörnern, Kurkuma, Kokosmilch und je 1 TL Salz und Zucker vermischen und unter Rühren aufkochen. Mischung vom Herd nehmen und in einem Cutter sehr fein pürieren.
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In einer Pfanne Öl erhitzen, Fischröllchen einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten garen, Röllchen nicht wenden. Röllchen mit Currysauce, Balsamessig-Reduktion und Reis anrichten.
Zubereitung - Getrüffelter Schwarzer Reis
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Beide Reissorten waschen und abtropfen lassen. Reismischung mit ca. 120 ml Wasser aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Reis vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.Vor dem Anrichten Reis mit einigen Tropfen Trüffelöl vermischen. Einen kleinen runden Keksausstecher (Ø ca. 3 cm) auf den Teller stellen, Reis einfüllen und gut andrücken, Ausstecher abheben. Reis mit je 1 TL Korianderpesto garnieren.
Zubereitung - Korianderpesto
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Vom Koriander eventuell vorhandene Wurzeln wegschneiden. Knoblauch schälen, mit dem Koriander in kleine Stücke schneiden, mit Sesam und Salz vermischen. Öl einrühren, zuletzt Parmesan untermischen.
