Wolfsbarsch in Pfeffertee
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Wolfsbarsch (je ca. 250 g; küchenfertig, nicht geschuppt)
- 2 EL Kubebenpfeffer
- 8 EL Schwarztee-Blätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. Mangold
- 2 EL Butter
- 1 TL Honig
Koriander-Duftreis
- 400 ml Wasser
- 200 g Jasminreis
- 2 EL Koriander (frischer, gehackt)
Weiters
- Salz
- Chilisalz
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Wolfsbarsch in Pfeffertee
Zutaten
| 4 Stk. | Wolfsbarsch (je ca. 250 g; küchenfertig, nicht geschuppt) |
| 2 EL | Kubebenpfeffer |
| 8 EL | Schwarztee-Blätter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Stk. | Mangold |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Honig |
Koriander-Duftreis
| 400 ml | Wasser |
| 200 g | Jasminreis |
| 2 EL | Koriander (frischer, gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Chilisalz | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/6
Backblech mit Backpapier belegen. Rohr auf 180°C vorheizen.
- 2/6
Fische waschen, trockentupfen, innen und außen mit Chilisalz würzen, die Haut einige Male nicht zu tief einschneiden. Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit Teeblättern mischen.
- 3/6
Die Hälfte der Pfeffermischung auf dem Blech verteilen, Fische darauf legen, mit restlicher Mischung bedecken. Mit Olivenöl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten garen.
- 4/6
Für den Duftreis Wasser mit Salz aufkochen, Reis darin bei schwacher Hitze zugedeckt weich dünsten (ca. 20 Minuten). Kurz vor dem Anrichten Koriander untermischen.
- 5/6
Mangoldblätter putzen, in Salzwasser überkochen, herausnehmen, kalt abschrecken und ausdrücken. In Butter mit Salz, Pfeffer, Muskat und Honig kurz schwenken.
- 6/6
Fisch mit Reis und Mangold servieren. Tipp: Haut samt Teeblättern werden nicht gegessen.
