Wolfsbarsch mit Erdäpfelcreme und Kaperndressing

Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise International

Wolfsbarsch mit Erdäpfelcreme und Kaperndressing
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Wolfsbarsch mit Erdäpfelcreme und Kaperndressing 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Wolfsbarschfilets (1,5 kg)
20 g Butter
500 g Zucchini
12 Stk. Kapernbeeren (mit Stiel)
4 Stk. schwarze Oliven
10 g Perilla
Erdäpfelcreme
500 g Erdäpfel
300 g Lauch
20 g Knoblauch
50 ml Olivenöl
50 g Butter
100 ml Weißwein
Kaperndressing
30 g Petersilie
200 ml Weißwein
100 g Kapern
50 g kalte Butter
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung - Wolfsbarsch mit Erdäpfelcreme und Kaperndressing

  1. Für die Creme Erdäpfel schälen und würfeln. Lauch putzen, weißen Teil in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Erdäpfel, Lauch und Knoblauch in Olivenöl und Butter anschwitzen, mit Weißwein aufgießen. Wasser zugießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Gemüse weich kochen, cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Für das Dressing Petersilie fein hacken. Weißwein und Kapern in einen kleinen Topf geben, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten köcheln. Sauce vom Herd nehmen, Butter mit dem Schneebesen einrühren, Petersilie untermischen.

  3. Rohr auf 180°C vorheizen. Fischfilets salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff erhitzen, Filets darin auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und im Rohr fertig garen (ca. 5 Minuten).

  4. Zucchini in Scheiben schneiden, in 1 EL Olivenöl beidseitig braten, salzen und pfeffern.

  5. Fisch auf der Erdäpfelcreme und den Zucchini anrichten, mit Kapern und Oliven belegen, mit dem Dressing beträufeln und mit Perilla garnieren.

  6. HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 887 kcal Kohlenhydrate: 28 g
Eiweiß: 78 g Cholesterin: 336 mg
Fett: 45 g Broteinheiten: 2,4
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