Wolfsbarsch mit Pak Choi und Orangensauce

Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Glutenfrei

Wolfsbarsch mit Pak Choi und Orangensauce
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Wolfsbarsch mit Pak Choi und Orangensauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Wolfsbarschfilets (entgrätet)
400 g Pak Choi (oder junger Mangold)
1 TL Fenchelblütensalz
50 g Sonnenblumenkerne (geröstet, gesalzen)
Orangensauce
200 ml Orangensaft
50 ml Zitronensaft
100 ml Fischfond
1 EL Kristallzucker
1 EL Speisestärke
80 g Butter
Salz
Cayenne
Fenchelblüten
Fenchelblütensalz
20 g Fenchelblüten
100 g Salz

Zubereitung - Wolfsbarsch mit Pak Choi und Orangensauce

  1. Für die Sauce Orangen- und Zitronensaft, Fischfond, Zucker, Salz und Cayenne aufkochen.

  2. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce gießen und aufkochen. Butter zugeben, Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen. Sauce warm stellen.

  3. Fischfilet in 4 Portionen teilen, mit Fenchelblütensalz würzen. Pak Choi putzen, halbieren, salzen. Fisch und Pak Choi zugedeckt ca. 8 Minuten dämpfen (im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz).

  4. Sauce vor dem Anrichten mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Fisch mit Pak Choi und Orangensauce anrichten, mit Fenchelblüten und Sonnenblumenkernen bestreuen.

  5. HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.

Fenchelblütensalz

  1. Rohr auf 50 Grad vorheizen. Blüten mit einem Fünftel vom Salz in einem Mörser zerstoßen, nach und nach übriges Salz untermischen. Salzmischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, im Rohr ca. 2 Stunden trocknen. Salzmischung in einem Kutter fein hacken, in Gläser füllen, dunkel lagern.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 396 kcal Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 33 g Cholesterin: 152 mg
Fett: 22 g Broteinheiten: 1,4
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