Würziges Gemüsecurry mit Mangoldbulgur

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Gewürz Hauptspeise

Eigenschaften

Vegetarisch

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

200 g	Karotten
200 g	speckige Erdäpfel
300 g	Karfiol
300 g	Fisolen
250 g	Paradeiser
500 ml	Kokosmilch
4 EL	Koriander (grob gehackt)

Mangoldbulgur

400 ml	Gemüsesuppe
2 Zehe	Knoblauch (gehackt)
0.5 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
200 g	Bulgur (grobkörnig)
120 g	Mangold
1	Chili (klein geschnitten)

Gewürzmischung

500 g	Zwiebeln
6	Knoblauchzehen
3 TL	Kreuzkümmel
2 TL	Senfkörner
2 EL	Ingwer (fein gehackt)
2 TL	Kurkuma (Gelbwurz)
4 TL	Garam Masala
2 TL	Jalapeño-Chilis (getrocknet)
2 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
	Salz
6 EL	Öl
500 ml	Wasser

Zubereitung

1/5
Für den Bulgur Suppe, Knoblauch und Kreuzkümmel aufkochen. Bulgur einrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Vom Mangold die dicken Mittelrippen ausschneiden, Mangold in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
2/5
Karotten und Erdäpfel schälen und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Karfiol in Röschen teilen. Fisolen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Paradeiser vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Karotten, Erdäpfel, Fisolen und Karfiol in Salzwasser kurz überkochen und abseihen.
3/5
Für die Gewürzmischung Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Kreuzkümmel und Senfkörner im Öl anschwitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Kurkuma, Garam Masala, Chili, Kreuzkümmel und Salz zugeben und ca. 2 Minuten mitrösten. Hitze reduzieren, Wasser zugießen, Mischung 4 Minuten dünsten.
4/5
Gemüse und Kokosmilch zugeben und 8 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Paradeiser zugeben. Curry mit Koriander verfeinern.
5/5
Mangold in einer heißen Pfanne zugedeckt zusammenfallen lassen, Chili zugeben und salzen. Bulgur aufrühren, Mangold unterrühren. Curry mit Mangoldbulgur servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu sollten Sie einen würzigen, rosenduftigen Gewürztraminer aus der Südsteiermark probieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Jänner 2018

Ernährungsinformationen

495 kcal

Kalorien

16 g

Eiweiß

89 g

Kohlenhydrate

16 g

Fett

Broteinheiten

2 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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