Zander auf Kürbiskraut
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Zanderfilets (je ca. 150 g; entgrätet) | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 4 | EL | Öl |
| 5 | EL | griffiges Mehl |
| 5 | EL | Brösel |
| Kürbiskraut | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Muskat-Kürbis (geschält und entkernt) |
| 1 | Zwiebel | |
| 30 | g | Butter |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | TL | Paradeismark |
| 70 | ml | Weißwein (trockener) |
| 70 | ml | Rindsuppe |
| 2 | EL | glattes Mehl |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Muskat | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
-
Knoblauch schälen, fein schneiden und mit dem Öl vermischen. Zanderfilets damit einreiben.
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Kürbis grob raspeln, salzen und ziehen lassen.
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Zwiebel schälen und fein schneiden. Zwiebel in Butter anlaufen lassen. Paprikapulver und Paradeismark zugeben und durchrühren. Kürbis ausdrücken und zugeben. Wein zugießen und einkochen lassen. Suppe zugießen und einkochen lassen – Vorsicht, der Kürbis wird sehr schnell weich.
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Rahm mit Mehl glatt rühren, Kürbiskraut damit binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
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Mehl und Brösel mischen. Zanderfilets salzen, pfeffern, in der Brösel-Mischung wenden und in heißem Öl beidseitig braten. Zanderfilets mit Kürbiskraut anrichten. Dazu passen Dillerdäpfel.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2006.
