Pochierte Zander-Lachs-Röllchen mit Jungzwiebelreis
Zutaten
Zutaten
- 8 Spinatblätter
- 150 g Frischlachsfilet (ohne Haut und Gräten)
- 400 g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
Dillsauce
- 0.5 Zwiebel
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Suppe (klare)
- 250 ml Sauerrahm
- 1 EL glattes Mehl
- 3 EL Dille (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Butter
Jungzwiebelreis
Jungzwiebelreis
- 100 g gemischter Reis (Wild und Langkorn)
- 2 Jungzwiebel
- 2 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Jungzwiebelreis
- Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Jungzwiebel in Butter anschwitzen, Reis zugeben und erwärmen, dabei einige Male vorsichtig durchmischen.
Pochierte Zander-Lachs-Röllchen mit Jungzwiebelreis
Zutaten
| 8 | Spinatblätter |
| 150 g | Frischlachsfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 400 g | Zanderfilet (ohne Haut und Gräten) |
Dillsauce
| 0.5 | Zwiebel |
| 50 ml | Weißwein |
| 150 ml | Suppe (klare) |
| 250 ml | Sauerrahm |
| 1 EL | glattes Mehl |
| 3 EL | Dille (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Butter |
Jungzwiebelreis
| 100 g | gemischter Reis (Wild und Langkorn) |
| 2 | Jungzwiebeln |
| 2 EL | Butter |
| Salz |
Zubereitung
Spinat ca. 5 Sekunden überkochen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Spinat auf einem Küchentuch aufbreiten.
Lachsfilet in 4 gleich dicke Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zanderfilets in 4 möglichst gleich große Stücke schneiden, zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Auf jedes Zanderfilet 2 Spinatblätter und ein Stück Lachs legen und straff einrollen.
Vier Stück Alufolie (ca. 25 x 20 cm) zuschneiden und dünn mit Butter bestreichen.
Fischröllchen in Folie einrollen, die Folien-Enden gut zusammendrehen.
In einem flachen Kochtopf Wasser aufkochen. Fischröllchen einlegen und unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten garziehen lassen.
Inzwischen für die Sauce Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und mit Wein und Suppe aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Suppe rühren und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren.
Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dille verrühren und mit einem Stabmixer aufschlagen.
Fischröllchen aus der Folie wickeln, kurz rasten lassen, in schräge Scheiben schneiden, mit Dillsauce und dem vorher zubereiteten Reis (siehe Rezept) auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Jungzwiebelreis
Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Jungzwiebel in Butter anschwitzen, Reis zugeben und erwärmen, dabei einige Male vorsichtig durchmischen.
