Zubereitung

1. 1/10

   Spinat ca. 5 Sekunden überkochen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Spinat auf einem Küchentuch aufbreiten.

2. 2/10

   Lachsfilet in 4 gleich dicke Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zanderfilets in 4 möglichst gleich große Stücke schneiden, zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Auf jedes Zanderfilet 2 Spinatblätter und ein Stück Lachs legen und straff einrollen.

3. 3/10

   Vier Stück Alufolie (ca. 25 x 20 cm) zuschneiden und dünn mit Butter bestreichen.

4. 4/10

   Fischröllchen in Folie einrollen, die Folien-Enden gut zusammendrehen.

5. 5/10

   In einem flachen Kochtopf Wasser aufkochen. Fischröllchen einlegen und unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten garziehen lassen.

6. 6/10

   Inzwischen für die Sauce Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und mit Wein und Suppe aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Suppe rühren und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren.

7. 7/10

   Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dille verrühren und mit einem Stabmixer aufschlagen.

8. 8/10

   Fischröllchen aus der Folie wickeln, kurz rasten lassen, in schräge Scheiben schneiden, mit Dillsauce und dem vorher zubereiteten Reis (siehe Rezept) auf vorgewärmten Tellern anrichten.

9. Jungzwiebelreis

   9/10

   Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

10. 10/10

    Jungzwiebel in Butter anschwitzen, Reis zugeben und erwärmen, dabei einige Male vorsichtig durchmischen.