Zander mit Marillen-Lauchfülle

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Rasten ca. 30 Minuten)

Kategorien

Hauptspeise Obst

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

1 Stk.	Zander (ca. 800 g; bratfertig)
2 EL	Zitronensaft
6 EL	Öl
40 g	Butter
150 ml	Fischfond

Fülle

125 g	Brioche
250 g	Marillen
60 g	Lauch
1 EL	Butter
1 Stk.	Ei
20 g	Weizengrieß

Grüner Salat

200 g	Grüner Salat
40 g	Baby-Spinat
1 EL	weißer Balsamico
0.5 TL	Dijon-Senf
2 EL	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Mehl

Zubereitung

1/5
Für die Fülle Brioche in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Marillen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Lauch längs halbieren, quer in Streifen schneiden und in der Butter anschwitzen. Brioche mit Marillen, Lauch, Ei und Grieß vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
2/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Zander mit Salz und Zitronensaft würzen und mit der Marillen-Lauchmasse füllen. Öffnung eventuell mit einem Spieß verschließen.
3/5
Zander in Mehl wenden, im Öl beidseitig anbraten, ins Rohr (untere Schiene/Gitterrost) schieben und ca. 50 Minuten braten. Nach halber Garzeit Butter zugeben und den Zander unter öfterem Begießen fertig braten.
4/5
Salat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Vom Spinat grobe Stiele entfernen. Balsamico mit Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen.
5/5
Zander aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Fischfond aufgießen, ca. 2 Minuten köcheln und abseihen. Salat und Spinat mit der Marinade vermischen. Fisch portionieren und mit Fülle, Fond und Salat anrichten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – juni 2019

Ernährungsinformationen

1041 kcal

Kalorien

19 g

Eiweiß

40 g

Kohlenhydrate

91 g

Fett

2.4

Broteinheiten

208 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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