Zander mit Karfiol, Nüssen und Trauben
Zutaten
Zander mit Karfiol, Nüssen und Trauben
- 300 g Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
- 4 EL Öl
- 150 g Butter
- 4 Lorbeerblatt (klein)
- 4 Sternanis
- 0.5 Karfiol (ca. 500 g)
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL Nussöl
- 100 g Trauben (klein, hell)
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für die Garnitur Karfiol putzen und in Röschen teilen. Röschen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Für das Püree Karfiolstiel schälen, möglichst klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Stiel weich dünsten. Crème fraîche und 100 g von den Karfiolröschen einrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Rohr auf 50°C vorheizen. Zanderfilet in 4 Stücke schneiden, auf der Hautseite nicht zu tief einschneiden, salzen und pfeffern. Filets im Öl (Hautseite unten) knusprig braten (ca. 2 Minuten); nach halber Garzeit übrige Butter, Lorbeer und Sternanis zugeben und mitbraten. Filets wenden und kurz fertig braten. Filets, Lorbeer und Sternanis aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Pfanne säubern, Nussöl darin erhitzen, Karfiolröschen, Trauben und Nüsse darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets mit Karfiolpüree und Garnitur anrichten, mit Lorbeer und Sternanis garniert servieren.
Zander mit Karfiol, Nüssen und Trauben
Zutaten
| 300 g | Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 4 EL | Öl |
| 150 g | Butter |
| 4 | Lorbeerblätter (klein) |
| 4 | Sternanis |
| 0.5 | Karfiol (ca. 500 g) |
| 1 EL | Butter |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 TL | Nussöl |
| 100 g | Trauben (klein, hell) |
| 50 g | Walnüsse (grob gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Für die Garnitur Karfiol putzen und in Röschen teilen. Röschen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 2/4
Für das Püree Karfiolstiel schälen, möglichst klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Stiel weich dünsten. Crème fraîche und 100 g von den Karfiolröschen einrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- 3/4
Rohr auf 50°C vorheizen. Zanderfilet in 4 Stücke schneiden, auf der Hautseite nicht zu tief einschneiden, salzen und pfeffern. Filets im Öl (Hautseite unten) knusprig braten (ca. 2 Minuten); nach halber Garzeit übrige Butter, Lorbeer und Sternanis zugeben und mitbraten. Filets wenden und kurz fertig braten. Filets, Lorbeer und Sternanis aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- 4/4
Pfanne säubern, Nussöl darin erhitzen, Karfiolröschen, Trauben und Nüsse darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets mit Karfiolpüree und Garnitur anrichten, mit Lorbeer und Sternanis garniert servieren.
