Zander mit Sesam-Nusskruste und Pilzsauce
Zutaten
Zutaten
- 500 g Zanderfilet
- 4 EL Olivenöl
Kruste
- 2 Stk. Mandeln
- 2 Stk. Haselnüsse
- 2 Stk. Walnüsse
- 2 EL Koriandersamen
- 2 EL Sesam
- 0.5 EL Pfefferkörner
- 60 g glattes Mehl
- 4 EL Milch
Pilzsauce
- 200 g Pilze
- 80 g Butter
- 2 EL Honig
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Sherryessig
- 2 EL Sojasauce
- 200 ml Wasser
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Sprossen-Pilzgemüse
Sprossen-Pilzgemüse
- 80 g Sojasprossen
- 100 g Blattspinat
- 100 g Austernpilze
- 30 g Zwiebel
- 2 Stk. weiße Spargelstangen
- 1 EL Butter
- 4 Stk. Cocktailtomaten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Sprossen-Pilzgemüse
- Sojasprossen putzen, waschen und abtropfen lassen. Blattspinat putzen, waschen und die Stiele entfernen. Austernpilze in Streifen schneiden. Spargel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Butter aufschäumen. Zwiebel, Pilze und Sprossen zugeben, salzen, pfeffern und unter Schwenken braten. Spargel, Tomaten und Spinat untermischen und kurz mitgaren. Gemüse nochmals würzen.
Zander mit Sesam-Nusskruste und Pilzsauce
Zutaten
| 500 g | Zanderfilet (mit Haut) |
| 4 EL | Olivenöl |
Kruste
| 2 Stk. | Mandeln |
| 2 Stk. | Haselnüsse |
| 2 Stk. | Walnüsse |
| 2 EL | Koriandersamen |
| 2 EL | Sesam |
| 0.5 EL | Pfefferkörner (schwarze) |
| 60 g | glattes Mehl |
| 4 EL | Milch |
Pilzsauce
| 200 g | Pilze (Champignons, Austernpilze oder Shiitake) |
| 80 g | Butter |
| 2 EL | Honig |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Sherryessig |
| 2 EL | Sojasauce |
| 200 ml | Wasser |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Sprossen-Pilzgemüse
| 80 g | Sojasprossen |
| 100 g | Blattspinat |
| 100 g | Austernpilze |
| 30 g | Zwiebeln |
| 2 Stk. | weiße Spargelstangen (gekochte) |
| 1 EL | Butter |
| 4 Stk. | Cocktailtomaten |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Sauce Pilze putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in aufgeschäumter Butter goldbraun braten. Honig zugeben, mit Zitronensaft und Essig ablöschen. Wasser und Sojasauce zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb passieren.
Mandeln und Nüsse in einer beschichteten Pfanne kurz trocken rösten. Koriander, Sesam und Pfefferkörner zugeben und mitrösten. Mischung in einer Moulinette fein hacken. Backrohr auf 160 °C vorheizen.
Fischfilet trockentupfen und in vier gleiche Stücke schneiden. Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit der Hautseite in Mehl, Milch und in die Krustenmischung tauchen.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Fischstücke mit der Krustenseite in die Pfanne legen und kurz braten. Filets ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 5 Minuten fertig braten. Zanderfilets mit der Sauce und dem Sprossen-Pilzgemüse anrichten.
Sprossen-Pilzgemüse
Sojasprossen putzen, waschen und abtropfen lassen. Blattspinat putzen, waschen und die Stiele entfernen. Austernpilze in Streifen schneiden. Spargel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Butter aufschäumen. Zwiebel, Pilze und Sprossen zugeben, salzen, pfeffern und unter Schwenken braten. Spargel, Tomaten und Spinat untermischen und kurz mitgaren. Gemüse nochmals würzen.
