Zanderfilet auf Kürbis-Gerstenragout

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Einweichen der Rollgeste 2 Stunden)

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4	Zanderfilet (à 140 g)
30 g	Butter
	Zitronensaft

Kürbis-Gerstenragout

160 g	Rollgerste
200 g	Kürbisse
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1	Paprika (roter)
2 EL	Olivenöl
125 ml	Weißwein
500 ml	Hühnersuppe (oder Gemüsesuppe)
1	Lorbeerblatt

Garnitur

2 Scheibe	Toastbrot
2 EL	Kürbiskerne
50 g	Butter
0.5	Zitrone (Saft von)
	Dille

Weiters

	Salz
	Pfeffer (weißer)
	Kümmel

Zubereitung

1/6

Rollgerste mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

2/6

Kürbis schälen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Paprika putzen und würfelig schneiden.

3/6

Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Rollgerste, Lorbeerblatt und 1 Prise Kümmel zugeben. Gemüse ca. 15 Minuten weich köcheln, Kürbiswürfel zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

4/6

Toastbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Kürbiskerne grob hacken. Backrohr auf 50 °C vorheizen.

5/6

Haut der Zanderfilets in 2-cm-Abständen einschneiden. Filets mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. In einer Pfanne Butter (30 g) erhitzen, Filets darin auf der Hautseite ca. 1 Minute braten. Filets wenden, herausnehmen und im Rohr warm stellen.

6/6

In der Fisch-Pfanne Butter (50 g) aufschäumen, Brotwürfel und Kürbiskerne darin knusprig rösten mit Zitronensaft und Salz würzen. Zanderfilets auf Kürbis-Gerstenragout anrichten, mit Dille garnieren, mit Kürbiskernbutter und Brotwürfeln übergießen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Dezember 2004

KategorienFisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise