Zanderfilet in der Kaffeekruste auf Erbsensauce

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Zanderfilet (je ca. 120 g)
2 EL	Olivenöl

Sauce

40 g	Schalotten (fein geschnitten)
1 EL	Butter
50 g	TK-Erbsen
150 ml	Gemüsefond

Kaffeekruste

2 EL	Kaffeebohnen
2 Scheibe	Toastbrot

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Butter
	Zitronensaft

Karfiolgemüse

1 Kopf	Karfiol (400 g)
1 EL	Butter
	Salz

Zubereitung

1/5

Fischfilets salzen, in Öl auf beiden Seiten 3 Minuten braten. Mit der Hautseite nach oben auf ein gebuttertes Blech legen.

2/5

Kaffeebohnen mittelfein zerstoßen, Toastbrot fein mahlen. Beides mit frisch gemahlenem Pfeffer vermischen, Fischfilets auf der Hautseite damit bestreuen.

3/5

Rohr auf Grillstellung vorheizen. Schalotten schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen. Erbsen zugeben, mit Fond aufgießen und 5 Minuten kochen. Erbsen pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

4/5

Fischfilets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 2 Minuten überbacken, mit Karfiolgemüse und Erbsensauce anrichten.