Zanderfilet auf Lauchragout

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Ragout Kräuter Saucen Hauptspeise Schnelle Küche

Zanderfilet auf Lauchragout
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Zanderfilets
1 Stange(n) Lauch
6 Stk. Maiskölbchen (sauer eingelegt)
125 ml Suppe (evtl. Würfel)
1 Becher Crème fraîche
1 EL Dille (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Mehl
Öl
Butter (oder Margarine)
Paprika-Vinaigrette
0,5 Stk. Paprika (rot)
0,5 Stk. Paprika (gelb)
1 EL Zutatenasset nicht gefunden (gehackt)
1 TL Butter
60 ml Weißwein
60 ml Suppe
1 Prise(n) Paprikapulver
2 EL Butter (kalte)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Vom Lauch Wurzeln und grüne Blattenden wegschneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden, gut waschen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Maiskölbchen in gleichgroße Stücke schneiden.

  2. Lauch in 2 EL Butter oder Margarine anschwitzen, mit Suppe ablöschen und ca. 1 Minute köcheln. Crème fraîche einrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und cremig einkochen. Maiskölbchen und Dille untermischen.

  3. Fisch in vier möglichst gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf der Hautseite mit ganz wenig Mehl stauben. Wenig Öl erhitzen, Fisch auf der Hautseite kurz anbraten, wenden und fertigbraten (insgesamt ca. 1 1/2 Minuten), dabei öfters mit Bratfett übergießen.

  4. Filets aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und auf dem Lauchragout anrichten. Als Beilage passt Wilder Reis.

Paprika-Vinaigrette

  1. Paprika putzen, waschen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Paprikawürfel in Salzwasser weichkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel in Butter anschwitzen, Paprikapulver untermischen und mit Weißwein und Suppe aufgießen. Paprikawürfel zugeben, die Sauce um die Hälfte einkochen und durch Einrühren von 2 EL kalter Butter (in kleine Stücke geschnitten) binden. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und nicht mehr kochen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/1997.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 315 kcal Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 30 g Cholesterin: 114 mg
Fett: 16 g Broteinheiten: 0,5
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt