Zanderfilet mit Bärlauchkruste und Erdäpfelpüree
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Zanderfilets (ca. 600 g; mit Haut, ohne Gräten) |
| Kruste | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Bärlauch |
| 100 | g | Brennnesseln |
| 80 | g | Schalotten |
| 40 | g | Butter |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
| Erdäpfelpüree | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 80 | ml | Milch |
| 40 | g | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Für das Püree Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Abseihen und durch ein Sieb passieren. Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Butter bestreichen und mit Salz bestreuen.
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Für die Kruste Bärlauch und Brennnesseln in Salzwasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken, ausdrücken und grob schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter rösten. Bärlauch und Brennnesseln zugeben, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren.
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Filets auf das Backblech legen, Bärlauch-Mischung darauf verteilen. Filets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten überbacken.
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Milch aufkochen und mit der Erdäpfelmasse verrühren. Butter unterrühren, Püree mit Salz und Muskat würzen. Filets aus dem Rohr nehmen und mit dem Püree anrichten.
