Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce und Salbei-Erdäpfelpüree
Hauptspeise Fisch & Meeresfrüchte Saucen Gemüse Beilage Schnelle Küche
| Salbei-Erdäpfelpüree 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Pkg. | Erdäpfelpüree (Fertigprodukt) |
| 125 | ml | Milch |
| 1 | Bund | Salbei |
| 1 | EL | Salbei (fein geschnitten) |
| 375 | ml | Wasser |
| Salz | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 60 °C vorheizen. Fisch nach Gräten abtasten und mit einer Pinzette oder Grätenzange auszupfen.
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Radicchio zerpflücken und in kleine Stücke schneiden. Fenchel dünn schälen, der Länge nach halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in feine Scheiben, dann klein würfelig schneiden.
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Fischfilets halbieren, salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig braten (Hautseite zuerst; insgesamt ca. 1 1/2 Minuten). Filets aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
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Im Bratrückstand Fenchel und Pignoli hellbraun anschwitzen. Suppe zugießen und den Fenchel bissfest köcheln (dauert ca. 1 Minute). Stärke mit etwas Wasser vermischen, in die Sauce rühren und ca. 1/2 Minute aufkochen. Zuletzt Radicchio einrühren. Zander mit der Sauce und dem Püree anrichten.
Salbei-Erdäpfelpüree
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Wasser salzen, aufkochen, in eine Schüssel gießen, mit der Milch vermischen und die Flocken einrühren. Salbei untermischen.
