Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce und Salbei-Erdäpfelpüree
Zutaten
Salbei-Erdäpfelpüree
Salbei-Erdäpfelpüree
- 1 Pkg. Erdäpfelpüree (Fertigprodukt)
- 125 ml Milch
- 1 EL Salbei (fein geschnitten)
- 375 ml Wasser
- Salz
Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce
Zutaten
- 2 Stk. Zanderfilet (je 150 g; mit Haut, ohne Gräten)
- 1 TL Speisestärke
- 150 ml Suppe (klar)
- 1 EL Pinienkerne
- 3 EL Öl
- 200 g Fenchel
- 40 g Radiccio (am besten Treviso)
- 1 x Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
Zubereitung
Salbei-Erdäpfelpüree
- Wasser salzen, aufkochen, in eine Schüssel gießen, mit der Milch vermischen und die Flocken einrühren. Salbei untermischen.
Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce
- Backrohr auf 60 °C vorheizen. Fisch nach Gräten abtasten und mit einer Pinzette oder Grätenzange auszupfen.
- Radicchio zerpflücken und in kleine Stücke schneiden. Fenchel dünn schälen, der Länge nach halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in feine Scheiben, dann klein würfelig schneiden.
- Fischfilets halbieren, salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig braten (Hautseite zuerst; insgesamt ca. 1 1/2 Minuten). Filets aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
- Im Bratrückstand Fenchel und Pignoli hellbraun anschwitzen. Suppe zugießen und den Fenchel bissfest köcheln (dauert ca. 1 Minute). Stärke mit etwas Wasser vermischen, in die Sauce rühren und ca. 1/2 Minute aufkochen. Zuletzt Radicchio einrühren. Zander mit der Sauce und dem Püree anrichten.
Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce und Salbei-Erdäpfelpüree
Zutaten
Salbei-Erdäpfelpüree
| 1 Pkg. | Erdäpfelpüree (Fertigprodukt) |
| 125 ml | Milch |
| 1 EL | Salbei (fein geschnitten) |
| 375 ml | Wasser |
| Salz |
Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce
| 2 Stk. | Zanderfilet (je 150 g; mit Haut, ohne Gräten) |
| 1 TL | Speisestärke |
| 150 ml | Suppe (klar) |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 3 EL | Öl |
| 200 g | Fenchel |
| 40 g | Radiccio (am besten Treviso) |
| 1 x | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) |
Zubereitung
Salbei-Erdäpfelpüree
1/5Wasser salzen, aufkochen, in eine Schüssel gießen, mit der Milch vermischen und die Flocken einrühren. Salbei untermischen.
Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce
2/5Backrohr auf 60 °C vorheizen. Fisch nach Gräten abtasten und mit einer Pinzette oder Grätenzange auszupfen.
- 3/5
Radicchio zerpflücken und in kleine Stücke schneiden. Fenchel dünn schälen, der Länge nach halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in feine Scheiben, dann klein würfelig schneiden.
- 4/5
Fischfilets halbieren, salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig braten (Hautseite zuerst; insgesamt ca. 1 1/2 Minuten). Filets aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
- 5/5
Im Bratrückstand Fenchel und Pignoli hellbraun anschwitzen. Suppe zugießen und den Fenchel bissfest köcheln (dauert ca. 1 Minute). Stärke mit etwas Wasser vermischen, in die Sauce rühren und ca. 1/2 Minute aufkochen. Zuletzt Radicchio einrühren. Zander mit der Sauce und dem Püree anrichten.
