Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce und Salbei-Erdäpfelpüree
Zutaten
Salbei-Erdäpfelpüree
Salbei-Erdäpfelpüree
- 1 Pkg. Erdäpfelpüree (Fertigprodukt)
- 125 ml Milch
- 1 EL Salbei (fein geschnitten)
- 375 ml Wasser
- Salz
Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce
Zutaten
- 2 Stk. Zanderfilet (je 150 g; mit Haut, ohne Gräten)
- 1 TL Speisestärke
- 150 ml Suppe (klar)
- 1 EL Pinienkerne
- 3 EL Öl
- 200 g Fenchel
- 40 g Radiccio (am besten Treviso)
- 1 x Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
Zubereitung
Salbei-Erdäpfelpüree
- Wasser salzen, aufkochen, in eine Schüssel gießen, mit der Milch vermischen und die Flocken einrühren. Salbei untermischen.
Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce
- Backrohr auf 60 °C vorheizen. Fisch nach Gräten abtasten und mit einer Pinzette oder Grätenzange auszupfen.
- Radicchio zerpflücken und in kleine Stücke schneiden. Fenchel dünn schälen, der Länge nach halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in feine Scheiben, dann klein würfelig schneiden.
- Fischfilets halbieren, salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig braten (Hautseite zuerst; insgesamt ca. 1 1/2 Minuten). Filets aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
- Im Bratrückstand Fenchel und Pignoli hellbraun anschwitzen. Suppe zugießen und den Fenchel bissfest köcheln (dauert ca. 1 Minute). Stärke mit etwas Wasser vermischen, in die Sauce rühren und ca. 1/2 Minute aufkochen. Zuletzt Radicchio einrühren. Zander mit der Sauce und dem Püree anrichten.
Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce und Salbei-Erdäpfelpüree
Zutaten
Salbei-Erdäpfelpüree
| 1 Pkg. | Erdäpfelpüree (Fertigprodukt) |
| 125 ml | Milch |
| 1 EL | Salbei (fein geschnitten) |
| 375 ml | Wasser |
| Salz |
Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce
| 2 Stk. | Zanderfilet (je 150 g; mit Haut, ohne Gräten) |
| 1 TL | Speisestärke |
| 150 ml | Suppe (klar) |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 3 EL | Öl |
| 200 g | Fenchel |
| 40 g | Radiccio (am besten Treviso) |
| 1 x | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) |
Zubereitung
Salbei-Erdäpfelpüree
Wasser salzen, aufkochen, in eine Schüssel gießen, mit der Milch vermischen und die Flocken einrühren. Salbei untermischen.
Zanderfilets mit Fenchel-Radicchio-Sauce
Backrohr auf 60 °C vorheizen. Fisch nach Gräten abtasten und mit einer Pinzette oder Grätenzange auszupfen.
Radicchio zerpflücken und in kleine Stücke schneiden. Fenchel dünn schälen, der Länge nach halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in feine Scheiben, dann klein würfelig schneiden.
Fischfilets halbieren, salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig braten (Hautseite zuerst; insgesamt ca. 1 1/2 Minuten). Filets aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
Im Bratrückstand Fenchel und Pignoli hellbraun anschwitzen. Suppe zugießen und den Fenchel bissfest köcheln (dauert ca. 1 Minute). Stärke mit etwas Wasser vermischen, in die Sauce rühren und ca. 1/2 Minute aufkochen. Zuletzt Radicchio einrühren. Zander mit der Sauce und dem Püree anrichten.
