Zanderfilets mit Thymian-Sardellensauce
Zutaten
Zutaten
- 600 g Zanderfilet (Ca.)
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Thymian (frisch; fein gehackt)
- 4 Stk. Sardellenfilet
- 185 ml klare Suppe (evtl. Würfel)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Butter (oder Margarine)
Fenchelgemüse
- 0.5 kg Fenchel
- 2 EL Öl
- 60 ml Wermut
- 250 ml klare Suppe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Fenchelgemüse
Zanderfilets mit Thymian-Sardellensauce
Zutaten
| 600 g | Zanderfilet (Ca.) |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1 EL | Thymian (frisch; fein gehackt) |
| 4 Stk. | Sardellenfilet |
| 185 ml | klare Suppe (evtl. Würfel) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Butter (oder Margarine) |
Fenchelgemüse
| 0.5 kg | Fenchel |
| 2 EL | Öl |
| 60 ml | Wermut |
| 250 ml | klare Suppe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Fischfilets in vier möglichst gleichgroße Stücke schneiden.
Ca. 3 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Thymian und Pfeffer gut verrühren. Die Fischfilets ca. 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen, währenddessen immer wieder wenden.
Die Sardellenfilets gut trockentupfen und in kleine Stücke schneiden.
Zanderfilets aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen, salzen.
In einer Pfanne 1 EL Butter oder Margarine bis zum Aufschäumen erhitzen, Filets darin beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 1/2 Minuten), dabei mehrmals mit Bratfett übergießen.
Filets aus der Pfanne heben und warmstellen. Im Bratrückstand Sardellen kurz anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Sauce durch Einrühren von 1 EL kalter Butter binden – nicht mehr kochen. Fischfilets mit der Sauce anrichten und rasch servieren. Dazu passen Buttererdäpfel.
Fenchelgemüse
Fenchel waschen, halbieren und die Strünke ausschneiden. Grün abzupfen und hacken. Knollen in nicht zu feine Streifen schneiden, in Öl anbraten, mit Wermut ablöschen und mit klarer Suppe aufgießen. Fenchel salzen, pfeffern und weichdünsten. Fenchelgrün untermischen und Gemüse eventuell nachwürzen.
