Zanderfilets mit Thymian-Sardellensauce

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Zanderfilets mit Thymian-Sardellensauce
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Zanderfilets (Ca.)
Saft von 1 Zitrone
1 EL Thymian (frisch; fein gehackt)
4 Stk. Sardellenfilets
185 ml klare Suppe (evtl. Würfel)
Weiters
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Butter (oder Margarine)
Fenchelgemüse
0,5 kg Fenchel
2 EL Öl
60 ml Wermut
250 ml klare Suppe
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Fischfilets in vier möglichst gleichgroße Stücke schneiden.

  2. Ca. 3 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Thymian und Pfeffer gut verrühren. Die Fischfilets ca. 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen, währenddessen immer wieder wenden.

  3. Die Sardellenfilets gut trockentupfen und in kleine Stücke schneiden.

  4. Zanderfilets aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen, salzen.

  5. In einer Pfanne 1 EL Butter oder Margarine bis zum Aufschäumen erhitzen, Filets darin beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 1/2 Minuten), dabei mehrmals mit Bratfett übergießen.

  6. Filets aus der Pfanne heben und warmstellen. Im Bratrückstand Sardellen kurz anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Sauce durch Einrühren von 1 EL kalter Butter binden – nicht mehr kochen. Fischfilets mit der Sauce anrichten und rasch servieren. Dazu passen Buttererdäpfel.

Fenchelgemüse

  1. Fenchel waschen, halbieren und die Strünke ausschneiden. Grün abzupfen und hacken. Knollen in nicht zu feine Streifen schneiden, in Öl anbraten, mit Wermut ablöschen und mit klarer Suppe aufgießen. Fenchel salzen, pfeffern und weichdünsten. Fenchelgrün untermischen und Gemüse eventuell nachwürzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/1997.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 250 kcal Kohlenhydrate: 4,1 g
Eiweiß: 32,1 g Cholesterin: 117 mg
Fett: 11,5 g Broteinheiten: 0,3
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