Zubereitung

1. 1/5

   Basilikum abzupfen. Wein in einen Topf gießen und auf etwa die Hälfte einkochen. Obers zugießen, salzen und aufkochen. Basilikum zugeben, Sauce mit einem Stabmixer pürieren und eventuell durch ein Sieb gießen.

2. 2/5

   Parallel dazu Zanderfilets beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Filets mit der Hautseite in Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abklopfen. Zanderfilets in heißem Öl auf der Hautseite braten (1 Minute), dabei mehrmals mit Bratfett übergießen. Filets wenden und auf der zweiten Seite kurz fertigbraten.

3. 3/5

   Sauce aufkochen, Butterstücke zugegeben. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen. Fischfilets aus der Pfanne heben und mit der Sauce und dem vorher zubereiteten Spargelgemüse (siehe Rezept) anrichten. Als weitere Beilage serviert man Erdäpfel.

4. Spargelgemüse mit Paradeisern

   4/5

   Paradeiser enthäuten (ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, Haut abziehen), vierteln und entkernen. Spargelstangen schälen (beim grünen Spargel kann das Schälen entfallen) und auf ca. 12 cm Länge kürzen. Wasser mit wenig Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Spargelsorten darin nacheinander bissfest kochen, mit einem Siebschöpfer herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

5. 5/5

   Zum Anrichten Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Spargel und Paradeiserviertel darin unter öfterem Schwenken erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.