Zanderkroketten auf Kohlrabi
Zutaten
Zanderkroketten auf Kohlrabi
- 300 g Zanderfilet (ohne Haut)
- 120 g Weißbrot (entrindet)
- 210 ml Schlagobers
- 50 g Mehl (griffig)
- 1 Stk. Ei
- 50 g Semmelbrösel
- 16 Stk. Basilikumblätter
- 300 g Kohlrabi
- 40 g Lauch
- 300 ml Gemüsefond
- 1 TL Kümmel
- Salz
- Öl
Zubereitung
- Zanderfilet in kleine Würfel schneiden und für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen. Weißbrot zu feinen Bröseln reiben. Fleisch mit 150 ml Obers und wenig Salz in einem Kutter zu feinem Mus verarbeiten, mit den Weißbrotbröseln zu einer formbaren Masse vermischen. Masse für ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Kohlrabi schälen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen. Lauch putzen und in Scheiben schneiden, mit Gemüsesuppe, 60 ml Obers, Kümmel und wenig Salz erhitzen. Kohlrabischeiben im Obersfond bissfest pochieren (ca. 5 Minuten). Herausheben und gut abtropfen lassen.
- Aus der Fischmasse 16 Kroketten formen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Kroketten darin bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kohrabischeiben mit je 1 Basilikumblatt und einer Krokette anrichten.
Zanderkroketten auf Kohlrabi
Zutaten
| 300 g | Zanderfilet (ohne Haut) |
| 120 g | Weißbrot (entrindet) |
| 210 ml | Schlagobers |
| 50 g | Mehl (griffig) |
| 1 Stk. | Ei |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 16 Stk. | Basilikumblätter |
| 300 g | Kohlrabi |
| 40 g | Lauch |
| 300 ml | Gemüsefond |
| 1 TL | Kümmel |
| Salz | |
| Öl |
Zubereitung
Zanderfilet in kleine Würfel schneiden und für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen. Weißbrot zu feinen Bröseln reiben. Fleisch mit 150 ml Obers und wenig Salz in einem Kutter zu feinem Mus verarbeiten, mit den Weißbrotbröseln zu einer formbaren Masse vermischen. Masse für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Kohlrabi schälen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen. Lauch putzen und in Scheiben schneiden, mit Gemüsesuppe, 60 ml Obers, Kümmel und wenig Salz erhitzen. Kohlrabischeiben im Obersfond bissfest pochieren (ca. 5 Minuten). Herausheben und gut abtropfen lassen.
Aus der Fischmasse 16 Kroketten formen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Kroketten darin bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kohrabischeiben mit je 1 Basilikumblatt und einer Krokette anrichten.
