Zitronencreme mit Quittenkas
Zutaten
Knusperhippen
Knusperhippen
- 25 g Butter (weich)
- 25 g Staubzucker
- 25 g Mehl (glatt)
- 1 Stk. Eiklar
- 25 g Haselnüsse (fein gehackt)
Zitronencreme mit Quittenkas
Zitronencreme mit Quittenkas
- 3 Blatt Gelatine
- 3 Stk. Bio-Zitrone
- 3 Stk. Ei (mittel)
- 340 g Kristallzucker
- 120 ml Schlagobers
- 800 g Quitte
- 200 ml Wasser
- 250 g Honig
Zubereitung
Knusperhippen
- Rohr auf 170°C vorheizen. Butter, Zucker, Mehl und Eiklar verrühren. Masse kühl stellen.
- Dreieck-Schablone (12 x 9 x 12 cm) ausschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwas Masse in die Schablone streichen, mit Nüssen bestreuen. Übrige Masse ebenso verarbeiten. Hippen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen.
Zitronencreme mit Quittenkas
- Für die Creme Gelatine einweichen. Zitronenschale abreiben, Zitronen halbieren, Saft auspressen. Eier trennen. Dotter mit 10 g vom Zucker aufschlagen. Zitronensaft- und schale unterrühren. Eiklar mit 30 g vom Zucker zu Schnee schlagen. 2 EL von der Dottermasse erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatinemischung unter die Masse rühren. Obers schlagen. Schnee und Obers unterheben. Creme in Gläser (Inhalt ca. 200 ml) füllen und für 3 Stunden kühl stellen.
- Quitten abreiben, waschen und vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Quitten grob würfeln, mit Wasser aufkochen und weich köcheln (ca. 30 Minuten). Quitten pürieren, 250 g vom Zucker und Honig zugeben, Mus unter Rühren ca. 40 Minuten einkochen.
- Rohr auf 120°C vorheizen. Form (12 x 12 cm) mit Backpapier auslegen, Mus einfüllen, verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 2 Stunden trocknen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Quittenkas in Würfel schneiden und im restlichen Zucker wälzen.
- Creme mit je 2 Würfeln Quittenkas und Hippen garnieren. Restlichen Quittenkas kühl aufbewahren und zum Kaffee servieren.
Zitronencreme mit Quittenkas
Zutaten
Knusperhippen
| 25 g | Butter (weich) |
| 25 g | Staubzucker |
| 25 g | Mehl (glatt) |
| 1 Stk. | Eiklar |
| 25 g | Haselnüsse (fein gehackt) |
Zitronencreme mit Quittenkas
| 3 Blatt | Gelatine |
| 3 Stk. | Bio-Zitrone |
| 3 Stk. | Eier (mittel) |
| 340 g | Kristallzucker |
| 120 ml | Schlagobers |
| 800 g | Quitte |
| 200 ml | Wasser |
| 250 g | Honig |
Zubereitung
- 1/8
Für die Creme Gelatine einweichen. Zitronenschale abreiben, Zitronen halbieren, Saft auspressen. Eier trennen. Dotter mit 10 g vom Zucker aufschlagen. Zitronensaft- und schale unterrühren. Eiklar mit 30 g vom Zucker zu Schnee schlagen. 2 EL von der Dottermasse erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatinemischung unter die Masse rühren. Obers schlagen. Schnee und Obers unterheben. Creme in Gläser (Inhalt ca. 200 ml) füllen und für 3 Stunden kühl stellen.
Knusperhippen
2/8Rohr auf 170°C vorheizen. Butter, Zucker, Mehl und Eiklar verrühren. Masse kühl stellen.
- 3/8
Dreieck-Schablone (12 x 9 x 12 cm) ausschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwas Masse in die Schablone streichen, mit Nüssen bestreuen. Übrige Masse ebenso verarbeiten. Hippen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen.
Zitronencreme mit Quittenkas
4/8Für die Creme Gelatine einweichen. Zitronenschale abreiben, Zitronen halbieren, Saft auspressen. Eier trennen. Dotter mit 10 g vom Zucker aufschlagen. Zitronensaft- und schale unterrühren. Eiklar mit 30 g vom Zucker zu Schnee schlagen. 2 EL von der Dottermasse erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatinemischung unter die Masse rühren. Obers schlagen. Schnee und Obers unterheben. Creme in Gläser (Inhalt ca. 200 ml) füllen und für 3 Stunden kühl stellen.
- 5/8
Quitten abreiben, waschen und vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Quitten grob würfeln, mit Wasser aufkochen und weich köcheln (ca. 30 Minuten). Quitten pürieren, 250 g vom Zucker und Honig zugeben, Mus unter Rühren ca. 40 Minuten einkochen.
- 6/8
Rohr auf 120°C vorheizen. Form (12 x 12 cm) mit Backpapier auslegen, Mus einfüllen, verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 2 Stunden trocknen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Quittenkas in Würfel schneiden und im restlichen Zucker wälzen.
- 7/8
Creme mit je 2 Würfeln Quittenkas und Hippen garnieren. Restlichen Quittenkas kühl aufbewahren und zum Kaffee servieren.
- 8/8
Creme mit je 2 Würfeln Quittenkas und Hippen garnieren. Restlichen Quittenkas kühl aufbewahren und zum Kaffee servieren.
