Zucchini-Mandelkuchen

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Anlässe

Eigenschaften

©GUSTO / Theresa Schrems

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Zutaten

12Stück

250 g	Zucchini (gelb)
20 g	Marzipan
80 g	Universal-Mehl
200 g	Mandeln (gerieben)
	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
2 TL	Backpulver
	Mark aus 1/2 Vanilleschote
150 g	Kristallzucker
180 ml	Olivenöl
5 Stk.	Eier ( mittlere)
200 g	dunkle Kuvertüre
	Salz
	Muskat

1/4
Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auskleiden.
2/4
Zucchini und Marzipan raspeln. Mehl, Mandeln, 1 Prise Muskat, Zitronenschale, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Vanillemark, Zucker, Öl und Eier cremig aufschlagen. Zucchini und Marzipan einrühren, Mehlmischung behutsam unterheben. Teig in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen.
3/4
Kuchen herausnehmen, in der Form ca. 10 Minuten rasten lassen. Kuchen stürzen und überkühlen lassen.
4/4
Kuvertüre über Dampf schmelzen, Kuchen damit überziehen, eventuell mit Zitronenzesten garnieren.