Zucchini-Parmesanlaibchen auf Speckrisotto

Hauptspeise Reis Gemüse

Zucchini-Parmesanlaibchen auf Speckrisotto
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Laibchen 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Zucchini
200 g Pastinaken
70 g Parmesan (fein gerieben)
60 g glattes Mehl
2 Stk. mittlere Eier
2 EL Majoran (gehackt)
2 Zehe(n) Knoblauch
60 ml Öl
Speckrisotto
80 g Jungzwiebel
150 g Frühstückspeck
40 ml Öl
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein
750 ml Gemüsesuppe (heiß)
50 g Parmesan (gerieben)
Salz
Pfefffer
Kümmel (gemahlen)

Zubereitung

  1. Für die Laibchen Zucchini putzen, Pastinaken schälen. Beides grob raspeln, salzen, durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  2. Gemüse in ein Tuch einschlagen, behutsam ausdrücken und mit Parmesan, Mehl, Eiern, Majoran, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch verrühren. Masse 10 Minuten ziehen lassen.

  3. Für das Risotto Jungzwiebel putzen, längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Speck klein würfeln und ohne Zugabe von Öl knusprig braten. Umfüllen und beiseite stellen.

  4. Jungzwiebeln im Öl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren ca. 20 Minuten weiterköcheln. Gegen Ende der Garzeit Speck unterrühren.

  5. Aus der Gemüsemasse 20 Laibchen formen und im Öl beidseitig bei schwacher Hitze braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  6. Risotto mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Parmesan verfeinern. Risotto mit den Laibchen anrichten und eventuell mit Majoran garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 807 kcal Kohlenhydrate: 92 g
Eiweiß: 32 g Cholesterin: 138 mg
Fett: 34 g Broteinheiten: 2,1
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