Zucchini-Parmesanlaibchen auf Speckrisotto

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

Laibchen

200 g	Zucchini
200 g	Pastinaken
70 g	Parmesan (fein gerieben)
60 g	glattes Mehl
2 Stk.	mittlere Eier
2 EL	Majoran (gehackt)
2 Zehe	Knoblauch
60 ml	Öl

Speckrisotto

80 g	Jungzwiebeln
150 g	Frühstückspeck
40 ml	Öl
300 g	Risottoreis
100 ml	Weißwein
750 ml	Gemüsesuppe (heiß)
50 g	Parmesan (gerieben)
	Salz
	Pfefffer
	Kümmel (gemahlen)

Zubereitung

1/6

Für die Laibchen Zucchini putzen, Pastinaken schälen. Beides grob raspeln, salzen, durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2/6

Gemüse in ein Tuch einschlagen, behutsam ausdrücken und mit Parmesan, Mehl, Eiern, Majoran, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch verrühren. Masse 10 Minuten ziehen lassen.

3/6

Für das Risotto Jungzwiebel putzen, längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Speck klein würfeln und ohne Zugabe von Öl knusprig braten. Umfüllen und beiseite stellen.

4/6

Jungzwiebeln im Öl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren ca. 20 Minuten weiterköcheln. Gegen Ende der Garzeit Speck unterrühren.

5/6

Aus der Gemüsemasse 20 Laibchen formen und im Öl beidseitig bei schwacher Hitze braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6/6

Risotto mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Parmesan verfeinern. Risotto mit den Laibchen anrichten und eventuell mit Majoran garnieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – februar 2019

KategorienGemüse Hauptspeise Reis

Ernährungsinformationen

807 kcal

Kalorien

32 g

Eiweiß

92 g

Kohlenhydrate

34 g

Fett

2.1

Broteinheiten

138 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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