Zucchini-Pasta mit Zucchini-Pesto und Brokkoli

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

600 g	Zucchini
500 g	Brokkoli
200 g	Mangold
4 Stk.	Jungzwiebeln
2 EL	Olivenöl

Zucchini-Pesto

200 g	Zucchini (klein)
40 g	Basilikum
4 Zweig(e)	Minze
2 Stk.	Knoblauchzehen
4 EL	Mandelstifte
4 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
1 TL	Bio-Zitronenschale (gehackt)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5

Für das Pesto Zucchini raspeln. Kräuterblätter abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und hacken.

2/5

Zucchini, Basilikum, Minze, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale cremig mixen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3/5

Gemüse putzen. Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Mangoldstiele und -blätter in feine Streifen schneiden. Jungzwiebeln in Stücke schneiden.

4/5

Zucchini und Brokkoli im Wasserdampf bissfest garen (2 bzw. 4 Minuten).

5/5

In einem Wok oder einer großen Pfanne Öl erhitzen. Mangoldstiele und Jungzwiebeln kurz unter Rühren braten. Mangoldblätter und Brokkoli zugeben, salzen, pfeffern, unter Rühren braten. Zucchinispaghetti mit Gemüse und Zucchini-Pesto anrichten.