Für die Fülle Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Nudeln in ein Sieb leeren und abtropfen lassen.

Tofu trockentupfen, in 8 Stifte schneiden und in 1 EL Öl rundum knusprig braten. Tofu herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Längsstreifen schneiden, dann längs halbieren.

Reisblätter kurz in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und flach auflegen. Zucchinischeiben ein wenig überlappend so auf die Reisblätter legen, dass rundum ein etwa 2 cm breiter Rand frei bleibt. Zucchini mit Glasnudeln, Karotten, Tofu und Kräutern belegen. Seitliche Teigränder einschlagen und die Blätter eng einrollen. Teigrollen auf einen Teller setzen und bis zum Anrichten mit einem feuchten Tuch abdecken.

Für den Dip Rahm, Sriracha und Limettensaft verrühren. Röllchen mit dem Dip anrichten und eventuell mit Koriander und Limettenspalten garnieren.