Zweierlei von der Gans
Zutaten
Zutaten
- 2 Gänsebrust
- 2 Gänsekeule
- 100 g Schalotte
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 125 ml Balsamico
- 250 ml Gemüsesuppe
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Majoran
Pikante Mohnnudeln
Pikante Mohnnudeln
- 500 g mehliger Erdapfel
- 2 EL Weizengrieß
- 2 EL Speisestärke
- 2 Dotter
- 2 EL Butter
- 3 EL Mohn
- Salz
- Mehl
Kohlsprossen mit Speck
Kohlsprossen mit Speck
- 400 g Kohlsprossen
- 100 g Frühstücksspeck
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Zubereitung
Zubereitung
Pikante Mohnnudeln
- Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und passieren. Masse mit Grieß, Stärke, Dottern und Salz verkneten.
- Teig auf einer bemehlten Arbeits-fläche zu einer daumendicken Stange rollen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zu kurzen, dicken Nudeln „wuzeln“ und zugedeckt beiseite stellen.
- Salzwasser aufkochen. Nudeln einlegen und bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten ziehen lassen. Mohn in der Butter anrösten. Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Mohn-mischung wälzen.
Kohlsprossen mit Speck
- Kohlsprossen putzen, in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Speck in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
- Speck in einer trockenen Pfanne anbraten. Kohlsprossen untermischen und unter Rühren erwärmen. Sprossen mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Zweierlei von der Gans
Zutaten
| 2 | Gänsebrust (je 300 g) |
| 2 | Gänsekeule (je 400 g) |
| 100 g | Schalotten |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Rotwein |
| 125 ml | Balsamico |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel (gemahlen) | |
| Majoran (getrocknet) |
Pikante Mohnnudeln
| 500 g | mehliger Erdapfel |
| 2 EL | Weizengrieß (feiner) |
| 2 EL | Speisestärke |
| 2 | Dotter |
| 2 EL | Butter |
| 3 EL | Mohn (gerieben) |
| Salz | |
| Mehl |
Kohlsprossen mit Speck
| 400 g | Kohlsprossen |
| 100 g | Frühstücksspeck |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel (gemahlen) |
Zubereitung
Schalotten schälen und grob schneiden. Keulen in einem Topf ohne Zugabe von Öl beidseitig anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Schalotten anschwitzen, Tomatenmark und 1 TL Majoran einrühren und kurz mitrösten.
Mit Wein und Balsamico ablöschen und mit Suppe aufgießen. Sauce aufkochen, Keulen einlegen und bei schwacher Hitze 90 Minuten dünsten.
Rohr auf 75°C vorheizen. Gitterrost und darunter das Blech ins Backrohr (untere Einschubleiste) schieben; der abtropfende Fleischsaft wird vom Blech aufgefangen.
Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne (Hautseite nach unten) knusprig anbraten. Brüste (mit der Hautseite nach oben) auf den Rost legen und ca. 90 Minuten garen.
Keulen aus der Sauce heben und im Gelenk durchschneiden. Sauce und abgetropften Saft vermischen und ein wenig einkochen. Brüste aus dem Rohr nehmen und in Scheiben schneiden, mit Keulen, Sauce, Mohnnudeln und Kohlsprossen anrichten.
Pikante Mohnnudeln
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und passieren. Masse mit Grieß, Stärke, Dottern und Salz verkneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeits-fläche zu einer daumendicken Stange rollen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zu kurzen, dicken Nudeln „wuzeln“ und zugedeckt beiseite stellen.
Salzwasser aufkochen. Nudeln einlegen und bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten ziehen lassen. Mohn in der Butter anrösten. Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Mohn-mischung wälzen.
Kohlsprossen mit Speck
Kohlsprossen putzen, in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Speck in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Speck in einer trockenen Pfanne anbraten. Kohlsprossen untermischen und unter Rühren erwärmen. Sprossen mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
