Zwetschkenknödel mit Nussbröseln
| Erdäpfelteig 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 30 | g | Weizengrieß (feiner) |
| 80 | g | griffiges Mehl |
| 250 | g | Magertopfen |
| 1 | Stk. | Ei (mittleres) |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Rohmarzipan |
| 2 | EL | Rum |
| 8 | Stk. | Zwetschken |
| Nussbrösel | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Butter |
| 20 | g | Kristallzucker |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| 40 | g | Haselnüsse (gerieben) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Für den Teig Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, Erdäpfel ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse oder ein Sieb passieren (sollten ca. 400 g sein). Erdäpfelmasse mit Grieß, Mehl, Topfen, Ei, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren und zu einem glatten Teig verkneten.
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Für die Fülle Marzipan mit Rum glatt verkneten und in 8 Portionen teilen. Zwetschken längs aufschneiden, Kern entfernen.
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Zwetschken mit Marzipan füllen, Öffnung zu-sammendrücken. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in 8 Scheiben schneiden und flachdrücken.
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Zwetschken darauflegen, mit dem Teig umhüllen und zu Knödeln formen; dabei die Luft herausdrücken. Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln.
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Für die Nussbrösel Butter erhitzen, Zucker, Bröseln und Nüsse darin bei schwacher Hitze goldbraun rösten; dabei ständig rühren. Knödel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Knödel in den Bröseln wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren.
