Zwetschkentorte mit Schokolade-Biskuit
Zutaten
Zwetschkentorte
- 1 Stk. Schokolade-Biskuitboden (siehe Rezept)
Für die Creme
- 100 g Zwetschkenröster (siehe Rezept; oder Fertigprodukt verwenden)
- 0.25 l Schlagobers
- 0.25 kg Topfen (10% Fett)
- 100 g Sauerrahm
- 100 g Kristallzucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- Saft von 1 Zitrone
- 6 Blatt Gelatine
Für die Garnitur
- 20 Stk. Zwetschken (Ca.)
- 1 Pkg. Tortengelee
Schokolade-Biskuit und Zwetschkenröster
Schokolade-Biskuit
- 80 g glattes Mehl
- 10 g Kakao
- 2 Stk. Ei
- 1 Stk. Dotter
- 70 g Kristallzucker
- 0.5 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1/4 Bio-Zitrone
- Butter (oder Margarine)
- Mehl
Zwetschkenröster
- 500 g Zwetschken
- 200 g Kristallzucker
- 62.5 ml Rum
- 1 Stk. Zimtrinde (kleines Stück)
Zubereitung
Zwetschkentorte
Schokolade-Biskuit und Zwetschkenröster
- Backrohr auf 160 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter oder Margarine ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
- Mehl mit Kakao versieben. Eier, Dotter, Kristallzucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale mischen und sehr schaumig rühren. Mehl-Kakaomischung unterheben.
- Masse in die Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten bakken. Biskuit aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen.
- Zwetschken halbieren und entkernen. In einem weiten Topf Kristallzucker unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis er hell karamellisiert ist. Zwetschken zugeben, mit Rum und Wasser aufgießen. Zimtrinde zugeben, Zwetschken auf kleiner Flamme weichköcheln (ca. 1/4 Stunde). Röster auskühlen lassen, Zimtrinde entfernen.
Zwetschkentorte mit Schokolade-Biskuit
Zutaten
Zwetschkentorte
| 1 Stk. | Schokolade-Biskuitboden (siehe Rezept) |
Für die Creme
| 100 g | Zwetschkenröster (siehe Rezept; oder Fertigprodukt verwenden) |
| 0.25 l | Schlagobers |
| 0.25 kg | Topfen (10% Fett) |
| 100 g | Sauerrahm |
| 100 g | Kristallzucker |
| 2 Pkg. | Vanillezucker |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 6 Blatt | Gelatine |
Für die Garnitur
| 20 Stk. | Zwetschken (Ca.) |
| 1 Pkg. | Tortengelee |
Schokolade-Biskuit und Zwetschkenröster
Schokolade-Biskuit
| 80 g | glattes Mehl |
| 10 g | Kakao |
| 2 Stk. | Eier |
| 1 Stk. | Dotter |
| 70 g | Kristallzucker |
| 0.5 Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1/4 Bio-Zitrone | |
| Butter (oder Margarine) | |
| Mehl |
Zwetschkenröster
| 500 g | Zwetschken |
| 200 g | Kristallzucker |
| 62.5 ml | Rum |
| 1 Stk. | Zimtrinde (kleines Stück) |
Zubereitung
Zwetschkentorte
1/10Obers schlagen und kaltstellen. Topfen mit Sauerrahm, Kristallzucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren, Masse halbieren.
- 2/10
Drei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwetschkenröster mit einem Stabmixer fein pürieren und mit der Hälfte der Topfenmasse vermischen.
- 3/10
Gelatine gut ausdrükken, mit ca. 1 EL der Zwetschkenmasse mischen und über Dampf erwärmen, die restliche Zwetschkenmasse zügig einrühren und die Hälfte vom Obers unterheben. Masse auf den Biskuitboden streichen und für ca. 1/2 Stunde kaltstellen.
- 4/10
Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 EL von der verbliebenen Topfenmasse mit der gut ausgedrückten Gelatine mischen, über Dampf erwärmen und die restliche Topfenmasse zügig einrühren. Obers unterheben.
- 5/10
Topfencreme behutsam auf die Zwetschkencreme gießen und gleichmäßig verstreichen. Die Torte zum Festwerden der Creme kaltstellen (ca. 3 Stunden).
- 6/10
Zwetschken für die Garnitur halbieren, entkernen und die Torte damit belegen. Tortengelee nach Anleitung zubereiten, Zwetschken dünn damit bestreichen. Torte zum Festwerden des Gelees ca. 1/2 Stunde kaltstellen.
Schokolade-Biskuit und Zwetschkenröster
7/10Backrohr auf 160 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter oder Margarine ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
- 8/10
Mehl mit Kakao versieben. Eier, Dotter, Kristallzucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale mischen und sehr schaumig rühren. Mehl-Kakaomischung unterheben.
- 9/10
Masse in die Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten bakken. Biskuit aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen.
- 10/10
Zwetschken halbieren und entkernen. In einem weiten Topf Kristallzucker unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis er hell karamellisiert ist. Zwetschken zugeben, mit Rum und Wasser aufgießen. Zimtrinde zugeben, Zwetschken auf kleiner Flamme weichköcheln (ca. 1/4 Stunde). Röster auskühlen lassen, Zimtrinde entfernen.
