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Zwiebelfleisch mit Rotwein und Rahmnockerln

⏱ 120 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

1 kg Kronfleisch (vom Rind, oder Wadschinken, Schulterscherzel, Fledermaus)
0.5 EL Piment (zerstoßen)
2 EL Majoran (getrocknet)
1 kg Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 ml Öl
1 l Rotwein (blaufränkisch)
2 Lorbeerblätter
20 g Petersilie (gehackt)

Rahmnockerl

250 ml Schlagobers
3 Dotter
1 EL Petersilie (gehackt)
200 g glattes Mehl

Mispelmus

250 g Mispeln
380 ml Wasser
60 g Kristallzucker
2 EL Zitronensaft

Weiters

Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Fleisch zuerst in Längsstreifen, dann quer in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Fleisch mit Pfeffer, Piment und Majoran gut vermengen und kurz ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in 0,5 cm große Stücke, Knoblauch klein schneiden.

Öl erhitzen, Fleisch und Zwiebeln darin goldbraun rösten, dabei öfters umrühren. Knoblauch untermischen, Fleisch mit Wein aufgießen und aufkochen. Lorbeer zugeben und das Fleisch ca. 90 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.

Mispeln und Wasser in einen Topf geben und ca. 30 Minuten zugedeckt weich köcheln. Mispeln vom Herd nehmen und samt der Flüssigkeit durch ein feines Sieb drücken. Reste vom Passieren werden nicht benötigt. Mispelmus mit Zucker und Zitronensaft vermischen und ca. 12 Minuten unter Rühren köcheln. Mus umfüllen und auskühlen lassen.

Für die Nockerl Obers, Dotter und Petersilie gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl zugeben und rasch verrühren. Masse ca. 15 Minuten rasten lassen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Masse mit einem Esslöffel gleichgroße Nockerl abstechen und ins Wasser geben. Hitze reduzieren und die Nockerl darin ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Fleisch mit einem Gitterlöffel aus der Sauce heben und zugedeckt beiseite stellen.

Sauce ca. 10 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch untermischen, aufkochen und mit Petersilie verfeinern. Zwiebelfleisch mit Nockerln und Mispelmus anrichten.

Tipps

Wein-Tipp: Dazu empfiehlt die Sommelière Angelika Jansen einen Blaufränkisch Spitzerberg, Muhr-van der Niepoort aus Prellenkirchen im Carnuntum.

Zwiebelfleisch mit Rotwein und Rahmnockerln

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Hauptspeise Hausmannskost Rind Wein

©GUSTO / Nadine Poncioni

Rezept von

Norbert Payr

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

1 kg	Kronfleisch (vom Rind, oder Wadschinken, Schulterscherzel, Fledermaus)
0.5 EL	Piment (zerstoßen)
2 EL	Majoran (getrocknet)
1 kg	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
60 ml	Öl
1 l	Rotwein (blaufränkisch)
2	Lorbeerblätter
20 g	Petersilie (gehackt)

Rahmnockerl

250 ml	Schlagobers
3	Dotter
1 EL	Petersilie (gehackt)
200 g	glattes Mehl

Mispelmus

250 g	Mispeln
380 ml	Wasser
60 g	Kristallzucker
2 EL	Zitronensaft

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/7
Fleisch zuerst in Längsstreifen, dann quer in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Fleisch mit Pfeffer, Piment und Majoran gut vermengen und kurz ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in 0,5 cm große Stücke, Knoblauch klein schneiden.
2/7
Öl erhitzen, Fleisch und Zwiebeln darin goldbraun rösten, dabei öfters umrühren. Knoblauch untermischen, Fleisch mit Wein aufgießen und aufkochen. Lorbeer zugeben und das Fleisch ca. 90 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.
3/7
Mispeln und Wasser in einen Topf geben und ca. 30 Minuten zugedeckt weich köcheln. Mispeln vom Herd nehmen und samt der Flüssigkeit durch ein feines Sieb drücken. Reste vom Passieren werden nicht benötigt. Mispelmus mit Zucker und Zitronensaft vermischen und ca. 12 Minuten unter Rühren köcheln. Mus umfüllen und auskühlen lassen.
4/7
Für die Nockerl Obers, Dotter und Petersilie gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl zugeben und rasch verrühren. Masse ca. 15 Minuten rasten lassen.
5/7
Reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Masse mit einem Esslöffel gleichgroße Nockerl abstechen und ins Wasser geben. Hitze reduzieren und die Nockerl darin ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und abtropfen lassen.
6/7
Fleisch mit einem Gitterlöffel aus der Sauce heben und zugedeckt beiseite stellen.
7/7
Sauce ca. 10 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch untermischen, aufkochen und mit Petersilie verfeinern. Zwiebelfleisch mit Nockerln und Mispelmus anrichten.