Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln
Hausmannskost Rind Hauptspeise
| Zwiebelrostbraten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Rostbraten (à ca. 180 g) |
| 4 | EL | Öl |
| 125 | ml | Suppe (klare) |
| 125 | ml | Bratensaft |
| Röstzwiebeln | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Zwiebeln |
| 2 | EL | glattes Mehl |
| 0,5 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Öl (zum Backen) | ||
| Braterdäpfel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | speckige Erdäpfel |
| 4 | EL | Öl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Grüner Salat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Häuptel Grüner Salat | |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Weinessig |
| 3 | EL | Wasser |
| 0,5 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 5 | EL | Öl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zwiebelrostbraten
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Zwiebeln schälen, in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Mehl mit Paprikapulver vermischen, Zwiebelringe darin wenden und gut abschütteln.
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Ca. drei Finger hoch Öl erhitzen. Zwiebelringe portionsweise einlegen und goldgelb backen (siehe Tipps). Zwiebeln mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Backrohr auf 50 °C vorheizen. Rostbraten wenig klopfen und die Rändern einschneiden. Öl erhitzen. Fleisch salzen und pfeffern, in Mehl wenden und, am besten in zwei Arbeitsgängen, bei mittlerer Hitze beidseitig braten. Fleisch im Rohr warm stellen.
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Bratrückstand mit Suppe und Bratensaft aufgießen und aufkochen. Sauce salzen und pfeffern, Fleisch samt ausgetretenem Saft zugeben und ca. 1 Minute ziehen lassen. Rostbraten mit der Sauce und den leicht gesalzenen Röstzwiebeln anrichten. Als typische Beilagen serviert man zum Zwiebelrostbraten Braterdäpfel und Grünen Salat.
Braterdäpfel
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und auskühlen lassen. Erdäpfel je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln. In einer Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfel darin unter Wenden goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Grüner Salat
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Salat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Für die Marinade Essig mit Wasser sowie Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen. Öl unter Rühren zugießen. Salat mit der Marinade vermischen und anrichten.
