Zwiebelrostbraten mit Erdäpfeln und Paradeisersalat
Rind Hauptspeise Hausmannskost
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Rostbraten (à ca. 18 dag) | |
| 600 | g | Zwiebeln |
| 250 | ml | Suppe (klare) |
| 125 | ml | Bratensaft |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Paprikapulver | ||
| Öl (oder Margarine) | ||
| Mehl | ||
| Braterdäpfel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | speckige Erdäpfel (gekocht) |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Butter (oder Margarine) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Grüner Salat mit Paradeisern 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Häuptel Grüner Salat | |
| 2 | Paradeiser | |
| 0,5 | Zwiebel (klein) | |
| 1 | Bund | Schnittlauch (klein) |
| 3 | EL | Weinessig |
| 3 | EL | Wasser |
| 5 | EL | Öl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Zwiebeln schälen, in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen.
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2 EL glattes Mehl mit wenig Paprikapulver vermischen. Zwiebelringe darin wenden und gut abschütteln.
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Ca. Dreifingerhoch Öl erhitzen. Zwiebelringe darin goldgelb backen (siehe Tip). Zwiebel mit einem Gitterlöffel herausheben, und auf mehreren Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen. Backrohr auf 50 °C vorheizen.
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Rostbraten wenig klopfen und an den Rändern einschneiden.
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Wenig Öl oder Margarine erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze beidseitig braten (am besten in zwei Arbeitsgängen). Fleisch im vorgeheizten Rohr warmstellen – den austretenden Fleischsaft auffangen.
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Den Bratrückstand mit Suppe und Bratensaft aufgießen. Ca. ein Drittel der gerösteten Zwiebeln in die Sauce geben und aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit dem Fleischsaft zur Sauce geben und ca. 1 Minute ziehen lassen.
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Rostbraten mit der Sauce anrichten, mit den restlichen Röstzwiebeln garnieren und mit Braterdäpfeln und Salat als Beilagen servieren.
Braterdäpfel
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Erdäpfel in kleine Würfel schneiden, mit wenig Mehl stauben und in Öl und Butter unter öfterem Schwenken goldgelb braten. Braterdäpfel salzen und pfeffern.
Grüner Salat mit Paradeisern
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Grünen Salat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Paradeiser in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Zwiebel und Schnittlauch mit Weinessig und Wasser gut verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Öl langsam einrühren. Grünen Salat und Paradeiser mit jeweils der Hälfte der Marinade vermischen und auf Tellern anrichten.
