So gelingt ein klassisches Gulasch. In diesem Video zeigt Ihnen Fabio Haebel die Grundlagen für ein klassisches Gulasch. Gutes Gelingen!
©Video: G+J Digital Products
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:
12 Zwiebeln (500 g)
Öl zum Anbraten
500 g Rindfleisch
200 g gewürfelter Speck
1 Zehe Knoblauch
n. B. grobes Meersalz
20 g kalte Butter
1 EL gehäufter Mehl
100 ml Rotwein
100 ml Wasser
n. B. Piment
1 TL zerstoßener Kümmel
n. B. zerstoßene Wacholderbeeren,
n. B. Lorbeerblätter
2 geschälte und gewürfelte Kartoffeln
2 (gehäutete und) in Streifen geschnittene Paprikaschoten
Zeitaufwand
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 4 Std.
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch mit dem Speck zusammen von allen Seiten anbraten. Dann die Zwiebelstreifen dazugeben und mitbraten. Knoblauch zerdrücken, mit etwas grobem Meersalz verreiben und mit in den Topf geben. Für die Bindung kommt kalte Butter sowie ein gut gehäufter Esslöffel Mehl mit dazu. Einmal kurz durchrühren und dann mit Rotwein und Wasser ablöschen. Nun Piment, Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter mit hineingeben. Das Ganze abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 4 Stunden lang köcheln lassen.
Dann ist das Basisgulasch fertig. Nun kann man nach Belieben weitere Zutaten dazugeben wie Kartoffeln, Paprika oder Pilze. Am besten erst zum Ende der Garzeit zum Gulasch geben, damit das Gemüse nicht verkocht.
