So gelingt im Handumdrehen ein veganes Linsen-Dal mit mariniertem Spitzkraut. Wir kochen das indische Nationalgericht mit vielen Gewürzen und grünen Linsen. Vegan, ohne tierische Produkte.
©Video: G+J Digital Products
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Für das Dal:
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote (oder 1 TL Cayennepfeffer)
2 TL Kardamomkapseln
3 TL Senfsaat
3 TL Schwarzkümmelsaat
4 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel (ganz)
1 EL Öl
400 g grüne Linsen
400 ml Kokosmilch
Salz
Saft von 1/2 Zitrone
Für das marinierte Spitzkraut:
2 Frühlingszwiebeln
1 kleines Spitzkraut
1 Limette
Salz
2-3 EL Ahornsirup
Weißweinessig nach Geschmack
3 große Zwetschgen (oder Nektarinen)
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Chilischote längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände mit dem Messerrücken entfernen und die Schote quer in sehr dünne Ringe schneiden (mit Gummihandschuhen arbeiten).
Kardamomkapseln öffnen und die Samen mit den restlichen Gewürzen im Mörser zerstoßen. 1 EL Öl in einem Topf erwärmen und die Gewürze darin unter Rühren 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anschwitzen. Frühlingszwiebeln, Chiliringe, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und weitere 30 Sekunden anschwitzen. Linsen hinzufügen und mit der Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze 35 bis 40 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln und Spitzkraut putzen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe und das Spitzkraut in sehr feine Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Spitzkraut, Frühlingszwiebeln, Salz, Limettensaft, Limettenschale und Ahornsirup mischen und mit Weißweinessig abschmecken. Pflaumen in Spalten schneiden und unterheben.
Nach dem Ende der Garzeit das Dal mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Das Dal auf einen tiefen Teller oder in eine Schüssel geben, mit Koriander garnieren und mit dem marinierten Spitzkraut servieren.
