So bereiten Sie Pulled Pork im Smoker perfekt zu. Der Berliner Grillmeister Marc Balduan zeigt Ihnen, wie es gelingt. Grillen einmal anders: Der Grillmeister Marc Balduan zeigt, wie das perfekte Pulled Pork aus dem Smoker gelingt.
©Video: G+J Digital Products
Zutaten
Zutaten für 8 Portionen:
8 kg Schweinenacken (Boston Butt)
Sonnenblumenöl
2 EL Salz
2 EL Paprikapulver
2 EL Zwiebelgranulat
2 EL Knoblauchgranulat
2 EL Rosmarin
1 EL Thymian
1 EL Senfpulver
1 EL Chilipulver
2 EL Rohrzucker
2 EL grober, schwarzer Pfeffer
500 ml Barbecuesauce
100 ml Malzbier
Weißbrot oder Sandwichtoast
Salat (Coleslaw)
Zeitaufwand
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 18 Std.
Zubereitung
Schweinenacken mit Sonnenblumenöl einreiben. Für die Marinade Gewürze und Kräuter miteinander verrühren, das Fleisch damit bestreuen und die Marinade rundherum einmassieren. Fleisch anschließend für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank legen, besser noch über Nacht.
Fleisch auf den eingeheizten Smoker legen und den Schweinenacken mit geschlossenem Deckel bei 100-110 Grad etwa 16-18 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von ungefähr 90 Grad erreicht ist, bei Bedarf Räucherchips zugeben. Dann Fleisch vorsichtig mit Wender und Zange vom Smoker nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
Fleisch mithilfe einer Gabel zerrupfen, so dass sich die Fleischfasern lösen. Nun die Barbecuesauce über das zerkleinerte Fleisch geben, für eine süße Note auch Malzbier darüber geben und alles gut durchkneten.
Weißbrot 1 Minute grillen, anschließend etwa 200 g Fleisch und Coleslaw (Krautsalat) auf ein Sandwichbrötchen legen.
