So gelingt Ihnen frittierte Topfenbällchen: Keine Angst vor dem Frittieren! Rike Dittloff verrät uns ihre besten Tipps.
©Video: G+J Digital Products
Zutaten
Zutaten für 1 Portion:
2 Eier
125 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Topfen
250 g Mehl
½ TL Backpulver
Fett, z. B. Sonnenblumenöl, Kokosfett, Butterschmalz
Zucker
Zeitaufwand (Arbeitszeit): ca. 30 Min.
Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Danach den Topfen dazugeben und rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Mehl und Backpulver sieben und in die Topfenmasse einrühren. Danach den Teig ein wenig ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Frittierfett im Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand auf rund 170°C erhitzen. Ob das Fett heiß genug ist, kann man mithilfe eines Holzstäbchens testen: das Holzstäbchen in das Fett tauchen. Steigen kleine Bläschen daran auf, ist es heiß genug.
Jetzt mit einem Eiskugelportionierer oder zwei Esslöffeln kleine Teigportionen vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Fett zu stark ab und die Topfenbällchen werden nicht knusprig. Bei Bedarf die Bällchen im Fett drehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Wenn die Topfenbällchen die gewünschte Bräune haben, mit einer Schaumkelle aus dem heißen Fett nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen und etwas abkühlen lassen. Nach Belieben in Zucker wälzen und genießen.
Tipp: das Frittierfett abkühlen lassen und mit einem Kaffeefilter oder Küchenkrepp und einem Sieb filtern und für ein erneutes Frittieren aufbewahren - oder erkaltet in einen Plastikbeutel geben und im Hausmüll entsorgen.
