Zucchini-Ricottapuffer mit buntem Paradeisersalat

Zutaten für 2 Portionen:

• 200 g Zucchini

• 1 mittelgroßes Ei

• 100 g Ricotta

• 3 EL geriebener Parmesan

• 3 EL Mehl

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• 400 g bunte Paradeiser

• 1 Schalotte

• 2 Stiele Minze

• 3 Stiele Dill

• 2 EL Rotweinessig

• Zucker

• 8 EL Olivenöl

Zeitaufwand
Arbeitszeit: ca. 20 Min.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 100 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Zucchini putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Zucchinimasse mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 400 g bunte Paradeiser in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Paradeiser und Schalotte in einer Schüssel mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.

3. 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 5 kleinen Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 5 weitere Zucchinipuffer braten.

4. Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.