Erdäpfelsalate

Zutaten für 4 Portionen, Badischer Erdäpfelsalat:

• 70 ml Essig
• 80 ml Öl
• Salz und Pfeffer
• 1 rote gehackte Zwiebel
• 2 EL geschnittener Schnittlauch
• 500 g gekochte und noch heiße Erdäpfel
• 300 ml Fleisch-Fond

Zeitaufwand

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Zubereitung

Im ersten Schritt in einer großen Schüssel eine Vinaigrette aus Essig und Öl herstellen. Dazu ca. 70 ml Essig und 80 ml Öl in die Schüssel geben, also ein bisschen mehr Öl als Essig. Das Ganze mit ein bisschen Fleischfond mit dem Schneebesen verrühren. Dann die gehackte rote Zwiebel und den Schnittlauch in die Schüssel geben. Mit ordentlich Salz und Pfeffer würzen. Alles gut miteinander verrühren. Die gekochten, noch heißen Erdäpfel dazugeben. Dazu kann man die weichen Erdäpfel einfach mit der Hand zerdrücken und in die Schüssel geben. Alles noch mal gut miteinander vermengen.

Badischer Erdäpfelsalat wird klassisch warm serviert.

Zutaten für 4 Portionen, Berliner Erdäpfelsalat:

• 150 ml Öl
• 100 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• 3 gewürfelte Essig-Gurken
• 1 weißer Zwiebel
• 2 EL gehackte Petersilie
• 300 g mit Schale gekochte Erdäpfel (Drillinge)
• 1 gekochtes Ei

Zeitaufwand

Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 20 Min.

Zubereitung

1. Für die hausgemachte Mayonnaise die Milch in einen hohen Messbecher geben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Stabmixer die Milch aufschlagen und das Öl nach und nach dazugeben. So lange mixen, bis das Öl und die Milch abbinden. Fertig ist die hausgemachte Mayonnaise.
2. Die Mayonnaise direkt in eine große Schüssel geben. Geschnittene saure Gurken und reichlich gehackte Zwiebeln dazugeben. Ebenfalls dazu kommt gehackte Petersilie. Alles gut unterhaben. Ein gekochtes Ei mit der groben Reibe in die Schüssel reiben. Die Erdäpfel halbieren und mit Schale in die Schüssel geben. Alles zusammen noch einmal gut verrühren. Dabei vorsichtig sein, damit sich die Schale der Baby-Erdäpfel nicht löst.

Berliner Erdäpfelsalat wird kalt serviert.