Ein Ragout mit hellem Fleisch und weißer Sauce.
Klassische Rezepte zum Nachkochen: Hühnerfrikassee
Zutaten
Zutaten für 6 Portionen
1 großes Huhn (1400 g)
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
Salz
125 g Erbsen (TK)
125 g Zuckerschoten
250 g kleine weiße Champignons
60 g Butter
70 g Mehl
100 ml trockener Weißwein
1-2 Eigelb
200 g Schlagobers
1-2 EL Kapern
frisch gemahlener Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung
Das Huhn von innen und außen gründlich abspülen, überschüssiges Fett aus dem Bauch entfernen und den Bürzel (Fettdrüse) abschneiden. Hähnchen in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser dazugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Suppengrün putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz zum Huhn geben und langsam aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 15 Minuten kochen lassen.
Das Huhn aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Suppe durch ein Sieb gießen und etwa 800 ml davon abmessen.
Erbsen auftauen lassen. Zuckerschoten putzen, abspülen und schräg halbieren. Pilze putzen und eventuell halbieren.
Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren im Fett andünsten. Nach und nach die Suppe und den Weißwein dazugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Zuckerschoten und Pilze dazugeben und nochmals 3–4 Minuten kochen. Erbsen und Hühnerfleisch dazugeben und in der Soße einmal kurz aufkochen lassen.
Eigelbe und Schlagobers verquirlen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Ei-Obers in die heiße Soße rühren. Nochmals erwärmen aber nicht mehr kochen lassen. Kapern einrühren und das Frikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Tipp: Statt Erbsen, Zuckerschoten und Champignons passen auch Karotten, Karfiol, Spargel oder Lauchzwiebeln ins Frikassee.
