Kürbisflammkuchen: von A-Z selbst gemacht

Zutaten für 4 Portionen

• 10 g frischer Germ
• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• 100 ml Buttermilch
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Kürbis (Hokkaido)
• 1 Apfel
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Sauerrahm
• 50 g geschälte Walnüsse
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 TL Honig
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bund Rucola

Zeitaufwand

Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 7 Min.

Zubereitung

1. Germ zerbröseln und in 4 EL warmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz, Buttermilch und Öl zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen.
2. Kürbis halbieren und entkernen. Apfel entkernen. Kürbis, Apfel und Zwiebel in feine Scheiben hobeln. Ziegenfrischkäse mit Sauerrahm glattrühren. Walnüsse grob hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Ein Blech im heißen Ofen bei 250 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
3. Teig mit den Händen durchkneten und in 4 Portionen teilen. Nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier dünn ausrollen, 10 Min. ruhen lassen und noch dünner ausrollen.
4. Teigfladen mit Ziegenkäse-Schmandmischung bestreichen. Mit Kürbis, Zwiebel, Walnüssen und Rosmarin belegen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Nacheinander jeweils einen belegten Teigfladen mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5-7 Min. backen.
5. Mit geputzter, gewaschenem Rucola bestreuen und sofort servieren.