Paccheri Allo Scarpariello
Bella Italia! Luisa Giannitti zeigt Ihnen, wie Sie ein einfaches traditionelles Pastagericht kochen.
Die Piennolo-Kirschtomaten von den Hängen des Vesuvs schmecken mir am besten und dürfen in einer neapolitanischen Küche nicht fehlen.
© Video: G+J Deutschland
Zutaten für 4 Personen:
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- 300 g Piennolo-Kirschparadeiser aus der Dose (im ital. Feinkostgeschäft; oder gute passierte Paradeiser)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 400 g Paccheri-Nudeln (größe Röhrchennudeln)
- 25 g frisch geriebener Parmesan
- 25 g frisch geriebener Pecorino
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den ungeschälten Knoblauch darin anbraten. Chilischote mit der Hand zerdrücken und mit in die Pfanne geben. Sobald der Knoblauch zu bräunen beginnt, aus der Pfanne nehmen - er liefert dem Gericht in der Pfanne nur den Grundgeschmack. Dann die Paradeiser, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 15 Minuten kochen.
- Inzwischen die Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung "al dente" kochen. Kurz abtropfen lassen und zur Paradeissoße in die Pfanne geben. Pecorino und Parmesan dazugeben und die Soße so lange rühren, bis sie bindet. Das Gericht mit Basilikum garniert servieren.
Luisas Tipps!
Die Piennolo-Kirschparadeiser von den Hängen des Vesuvs schmecken mir am besten und dürfen in einer neapolitanischen Küche nicht fehlen! Sie schmecken intensiv, brauchen nicht lange kochen und eignen sich für viele Gerichte der neapolitanischen Tradition. Man kauft sie im Ganzen in der Dose.
Das Geheimnis dieses Rezepts ist der Käse: Je mehr der Käse verrührt wird, desto mehr wird das Gericht verfeinert und es wird besonders schmecken.