Rote-Rüben-Salat mit Ziegenkäse-Crostini
Ein tolles Herbstgericht: Rote Rüben mit Äpfeln und Ziegenkäse-Crostini!
Einfach und gut: So gelingen Ihnen im Handumdrehen ein Rote Bete-Apfelsalat mit Ziegenkäse-Crostini.
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Zutaten für 2 Portionen
- 6 Scheiben Baguette
- 7 EL Olivenöl
- 120 g Ziegenkäse (Rolle)
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL grober Senf
- 5 TL flüssiger Honig
- Salz und Pfeffer
- 300 g Rote Rüben, gekocht und vakuumverpackt aus dem Kühlregal
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 Bund Rucola (ca. 40 g)
Zeitaufwand
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 10 Min.
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Blech legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Ziegenkäse in 12 Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und hacken. Brotscheiben mit je 2 Scheiben Ziegenkäse belegen und mit Rosmarin bestreuen. Jeweils ½ TL Honig über den Käse träufeln.
- Zitronensaft mit 2 EL Wasser, Senf, 1-2 TL Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl nach und nach unterrühren. Rote Rüben halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel um das Kerngehäuse in Scheiben schneiden und würfeln. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern.
- Ziegenkäsebrote im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 7 bis 10 Min. backen. Rote Rüben, Apfel und Rucola mit dem Honig-Senfdressing mischen. Mit den gratinierten Ziegenkäsebroten servieren.