Veganer Karfiolauflauf mit Melanzanisalat

So können Sie aus Karfiol ein schmackhaftes und interessantes Gericht zaubern. Der Melanzanisalat harmoniert perfekt dazu.

So gelingt im Handumdrehen ein veganer Blumenkohlauflauf mit Auberginensalat.

Für 4 Personen

Für den Auflauf:

  • 100 g Cashewkerne
  • 1 mittelgroßer Karfiol
  • 250 g Erdäpfel
  • 150 g Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 50 g Datteln (ohne Stein)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Salz
  • 1,5 TL Rauchsalz
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz zum Abschmecken
  • etwas Öl für die Auflaufform
  • 70-80 g Panko (oder Semmelbrösel)

Für den Melanzanisalat mit Nüssen:

  • 1 große Melanzani
  • 2 EL Paranüsse (oder Pekannüsse)
  • 4-5 TL neutrales Pflanzenöl
  • 1 Limette
  • 1 TL rote Pfefferbeeren
  • 1-2 TL Olivenöl
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Agavendicksaft

Zubereitung

  1. Cashewkerne am Vortag oder mindestens 3 Stunden zuvor in reichlich Wasser einweichen.
  2. Karfiol putzen und in Röschen teilen, Erdäpfel schälen und in Spalten schneiden, Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Datteln in Ringe schneiden. Paprikaschote putzen und grob zerteilen, Knoblauch schälen.
  3. Cashewkerne abgießen und mit Paprika, Knoblauch, 250 ml Wasser, Garam Masala, Salz, Rauchsalz und Zitronensaft sehr fein pürieren. Nochmals mit Salz abschmecken.
  4. Den Backofen auf 240 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 6 vorheizen.
  5. Eine Auflaufform leicht einölen, Karfiol, Erdäpfel, Karotten und die Datteln einfüllen. Soße darübergießen und alles leicht andrücken. Im Backofen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten das Gemüse noch einmal leicht nach unten drücken, so dass alles von Soße bedeckt ist und gleichmäßig gart. Mit Panko bestreuen und zu Ende backen.
  6. Melanzani waschen und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Nüsse in der Pfanne anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.
  7. Eine Pfanne mit wenig Öl einreiben und die Melanzanistreifen portionsweise anrösten (oder die Melanzanistreifen mit wenig Öl im Backofen rösten).
  8. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Melanzanistreifen, gehackte Nüsse, Limettensaft, rote Pfefferbeeren und Olivenöl mischen und den Salat mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.