Birnen schälen, längs halbieren und die Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel ausstechen. Birnenhälften mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben.

Wasser und Wein mischen, Zucker, Zimt und Gewürznelken zugeben und Fond aufkochen. Birnen einlegen (sie sollten gut mit dem Fond bedeckt sein) und auf kleiner Flamme bißfest köcheln (ca. 2  Minuten).

Den Topf vom Feuer nehmen und die Birnen ca. 1 Stunde im Fond auskühlen lassen.

Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform mit Butter oder Margarine ausstreichen. Birnen aus dem Fond heben, die Hälften unten abflachen, damit sie gerade stehen. Birnenhälften nebeneinander in die Auflaufform legen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Vanillezucker, einigen Tropfen Zitronensaft und den Dottern gut cremig rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl abwechselnd unter die Topfenmasse heben.

Die Birnenhälften anstelle der Kerngehäuse mit Preiselbeerkompott füllen, mit der Topfenmasse überziehen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) goldgelb überbacken (dauert ca. 3/4 Minuten). Birnenhälften auf Tellern anrichten und mit Pistazien bestreuen.