Würzig überbackene Schweinsmedaillons
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Schweinsfilet |
| 125 | ml | Rotwein |
| 250 | ml | Bratensaft |
| Für die Kruste | ||
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| 1 | Semmel (vom Vortag) | |
| 2 | Sardellenfilets | |
| 1 | EL | Kapern |
| Weiters | ||
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| 50 | g | Käse (gerieben) |
| 8 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Oregano | ||
| Öl (oder Margarine) | ||
Zubereitung
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Semmel zuerst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann kleinwürfelig schneiden. Sardellen und Kapern fein hacken.
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Semmelwürfel mit Sardellen, Kapern, Käse und Olivenöl mischen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und zerdrücktem Knoblauch würzen, vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Filets in acht gleichdicke Scheiben (Medaillons) schneiden, ein wenig flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Öl beidseitig braten (dauert ca. 11/2 Minuten).
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Fleischstücke auf einen feuerfesten Teller setzen, mit der Krustenmasse gleichmäßig bestreichen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene / Gitterrost) goldgelb überbacken (dauert nur ca. 10 Sekunden).
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Parallel dazu Bratrückstand mit Wein ablöschen und mit Bratensaft aufgießen. Sauce aufkochen und mit Oregano würzen. Fleisch aus dem Rohr nehmen und mit der Sauce anrichten.
Dazu passt Bohnengemüse: Ein kleines Glas sauer eingelegte Maiskölbchen (ca. 20 dag Abtropfgewicht) auf einem Sieb gut abtropfen lassen. 30 dag breite, grüne Fisolen putzen, in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Maiskölbchen und Fisolen in gleichlange Stücke schneiden und in 2 EL aufgeschäumter Butter schwenken. Gemüse salzen, pfeffern und mit 1 EL frischem, gehacktem Koriander (ersatzweise Petersilie) vermischen.
