Apfel-Nockerln mit Butter-Bröseln
| Butterbrösel | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 150 | g | Semmelbrösel |
| 1 | EL | Staubzucker |
| 1 | Prise(n) | Vanillezucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung - Apfel-Nockerln mit Butter-Bröseln
-
Topfen auf ein Tuch legen, eindrehen und gut ausdrücken. Topfen mit Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Ei, Dotter sowie Rahm und Grieß gut verrühren. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
-
Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel grob raspeln, ein wenig ausdrücken und unter die Topfenmasse mischen.
-
Ca. 3 l leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Zimtrinde zugeben.
-
Mit einem feuchten Suppenlöffel gleichgroße Nockerln aus der Topfenmasse stechen und ins kochende Wasser legen. Hitze reduzieren und Nockerln unter dem Siedepunkt 10–12 Minuten garziehen lassen.
-
Inzwischen für die Butterbrösel Butter erhitzen. Semmelbrösel, Staubzucker und Vanillezucker zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
-
Nockerln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Butterbröseln wenden. Apfelnockerln mit Staubzucker bestreuen und mit Bratapfelsauce servieren.
Dazu passt Bratapfel-Sauce
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Von ca. 1/2 kg Äpfel die Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in die Form setzen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit wenig Kristallzucker bestreuen. Äpfel im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 3/4 Stunden braten.Äpfel in Stücke schneiden und mit einem Stabmixer feinst pürieren. Püree mit 1/16 l Wasser und 1/16 l Weißwein verrühren und mit 2 EL Apfelbrand und 1 MS Zimt verfeinern.Sauce eventuell mit Minzeblättern und gebratenen Apfelspalten garnieren.
