Eine Rehrückenform (Inhalt 1 l) mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte vom Zucker mit einer kleinen Prise Zimt in Butter anschwitzen, Apfelscheiben darin beidseitig kurz anbraten. Wein zugießen und die Äpfel ca. 1/2 Minute zugedeckt dünsten. Äpfel aus der Pfanne heben und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit dem übrigen Zucker verrühren und erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch auflösen.

Topfen mit Sauerrahm glattrühren, dann die Milch-Gelatinemischung zügig einrühren.

Ein Drittel der Creme in die Form streichen, mit 9 Biskotten und der Hälfte der Äpfel belegen. Mit einem weiteren Drittel Creme bestreichen, übrige Apfelstücke darauf verteilen und mit der restlichen Creme bestreichen. Restliche Biskotten darauf legen und behutsam andrücken. Form mit Frischhaltefolie zudecken und das Apfel-Tiramisù ca. 10 Stunden kühlen.

Für die Garnitur Apfel schälen und kleine Kugeln ausstechen (Kugelausstecher; oder kleine Würfel schneiden). Butter mit Vanillezucker aufschäumen, Apfelstücke darin kurz schwenken, mit einer Prise Zimt bestreuen und auf Küchenpapier auskühlen lassen.

Zum Anrichten das Dessert aus der Form stürzen, Folie abziehen. Schnitte in Scheiben schneiden. Scheiben anrichten, mit den Apfelkugeln und Minzeblättern garnieren und mit Karamellsauce (siehe Rezept) servieren.