Bärlauch-Käse-Knödel auf Spargelgratin
Vegetarisch Frühling Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Bärlauch |
| 250 | g | Hüttenkäse |
| 200 | g | Ricotta |
| 4 | Stk. | Dotter |
| 4 | EL | Semmelbrösel |
| Gratin | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Spargel |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | EL | Mehl |
| 300 | ml | Spargelfond |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 3 | Stk. | Dotter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl (zum Backen) | ||
| Salz | ||
Zubereitung
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Bärlauch putzen, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Hüttenkäse, Ricotta, Dottern, Bröseln und Salz vermischen. Masse zudecken und rasten lassen.
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Spargel schälen, in leicht gesalzenem Wasser, knapp bedeckt, bissfest kochen. Spargel aus dem Fond nehmen, in Stücke schneiden und in tiefen Tellern verteilen.
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In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren, aufschäumen lassen, mit Spargelfond und Obers aufgießen und 5 Minuten köcheln. Sauce vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, anschließend die Dotter einrühren. Sauce über den Spargel gießen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
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In einer hohen Pfanne ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen. Aus der Bärlauch-Käsemasse 12 Knödel formen. Im Öl bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Spargel kurz (ca. 2 Minuten) im Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) überbacken, mit den Knödeln servieren.
